印心耕讀

《小額創業》愛煮同好 集百萬圓夢開店

記者楊雅民／專題報導


每個人都有夢想，陳志仁（Jim）從小的夢想就是能開家足以媲美五星級飯店品質的餐廳，親手烹調好吃的餐點給大家吃。

經過十幾年操兵、醞釀，Jim在台北捷運台電大樓站五號出口，和好友Maggie合開一家小而美的Fresca（費斯客）熟食咖啡館，販賣現點現做的三明治、義大利麵、披薩和咖啡等輕食，一圓兒時的夢想。

現年32歲的Jim說，從小父母親就是經營小吃店維生，賣米糕、米粉湯等小吃，叔叔和姨丈則是中部很有名的外燴師傅，或許是耳濡目染，從小他對廚藝就很有興趣，「小學二年級就會煎荷包蛋，四年級就會滷豬腳」。

原來是家裡有客人來，媽媽做生意沒空張羅佳餚，小小年紀的他，竟自告奮勇跟媽媽說他要幫忙滷豬腳，於是媽媽便口述配方，由他負責掌廚，就這樣順利滷出生平第一鍋的豬腳，客人嚐了都讚不絕口。

國中畢業升高中，當同齡的男孩們都一窩蜂的選讀最熱門的資訊相關科系，Jim卻決定選讀餐飲管理科，但是父母親覺得做餐飲很辛苦、沒前途，堅決反對。

經過多次家庭會議斡旋，並出動老師向父母親勸說，父母才勉強點頭讓他進入豫章商職餐飲管理科就讀，也因為得之不易，Jim在修讀餐飲管理科時就特別認真學習。

雖然對烹飪有濃厚的興趣，但Jim認為，若當廚師就只能做客人點的菜，且興趣成為職業，人生應該會很無趣，唯有從廚師歷練到有餐廳管理的本事，才能把烹飪的興趣變成事業。

商職畢業後Jim便進入五星級飯店福華飯店工作，在福華自助餐餐廳從傳菜小弟（Bus Boy）開始做起，當時一個月薪水只有一萬八千元，「和外勞的薪水差不多」，而且還不能站在第一線接觸客人。

儘管如此，Jim卻不想錯過任何學習的機會，利用擔任傳菜小弟的機會，認識每一道菜的配料，並主動和師傅們請教每道菜的烹飪方式和特色，並自己研究配菜。

體重達三位數的他自嘲，自己賣相不好，所以常常會勇於找機會表現自己，有一次飯店舉辦調酒比賽，只是傳菜生的他沒有吧台經驗，根本不會選到他代表參賽。

很想挑戰的他，聽到某個單位的同事無法參加，便自告奮勇遞補，沒想到第一次參加就拿下調酒比賽冠軍，隨即被調到吧台歷練，之後又輪調到西餐廳、日本料理和咖啡廳交叉訓練，還跳到活海鮮料理餐廳當外場副理，學習中餐廳的營運撇步。

在餐飲業經過十多年的訓練，有一天恰巧遇到昔日在福華的好友Maggie，發現兩人都有共同的夢想，當下決定攜手共築夢想，以約120萬元的創業資金，合資開設Fresca熟食咖啡館。

取名為Fresca代表的是Fresh Cafe（現煮的咖啡）、Fresh Cut（現切的火腿），是要強調店內所提供的三明治、義大利麵、披薩和咖啡等輕食都是新鮮現做，與坊間提供的微波食品大不相同。

開業一年來，Fresca熟食咖啡館已累積許多熟客，但因標榜物美價廉，每個月扣除食材成本、店面租金、人事、水電成本，以及自己支領的薪水，每個月淨利大約是三至四萬元。


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