印心耕讀

拒絕大學 他讀出咖啡的秘密

【聯合報╱記者楊濡嘉／高雄市報導】 2009.02.16 02:33 am


廿多年前，黃泳瑔大學升學考了四百五十多分卻拒上，進入職場當業務員，後覺個性不合改行，到日本考取處理河豚證照，又因不喜殺生，一把火燒掉證照，從學徒開始學炒咖啡豆、開起咖啡店，現在樂在其中。

「轉換跑道有什麼可怕的？會煩惱，就不要換；要換，就要決心做到深度、寬度、高度都夠格，才能活下去。」黃泳瑔分析自己的個性，喜歡逛逛、想想，和朋友聊天，不喜歡一成不變，「咖啡館最適合我了。」

大學考高分卻不入學，這在七○年代初可是大事；黃泳瑔說，參加大學考，只是想證明有能力上大學，是不想讀而不是考不上，「這樣可以杜悠悠之口」。他拒上大學的決定，得到母親支持。

「學校會把人教憨，不會把人教得更聰明；不進學校，應有專技領域可發揮。」他深信老天給人一條讀書以外的路，只是這條路不好走，所以他早有一切都要咬牙苦撐的心理建設。

進職場的第一份工作，是到鋼鐵公司當業務員，做了一段時間，他覺得不快樂請辭，到日本學懷石料理和處理河豚，十個月後取得處理河豚證照，「那時台灣有此照的人不多」。

「後來我受母親信佛影響，不想殺生」，黃泳瑔決定轉行，從月入十多萬元的日本料理師傅轉進咖啡業，「太太真的很擔心」，不少餐飲業者想「借」那張河豚證照，他索性一把火燒掉，「斷了經濟收入，才可以逼自己更投入新工作」。

黃泳瑔投入咖啡烘焙業，他不想只煮咖啡賣人，「做咖啡豆烘焙才有變化」；他跟三個師傅學，老師傅不告訴他怎麼做，想學得自己觀察。

五年前，他在高雄市開設臻品咖啡館，做咖啡烘焙；「創業難免有挫折」，黃泳瑔「接受，然後解決」，他建議想換跑道的人，一旦決定就要自信走下去，「別讓『後悔』的情緒影響你」。