印心耕讀

小小紅豆餅 助人度過中年危機

記者林美芬／專題報導


一般人對紅豆餅的印象，就是路邊親切的小點心，既便宜又好吃，但很難產生精緻感的大眾食品，陳文發的紅豆餅，打破傳統印象，店面放在台北市東區人潮洶湧的三角窗，呈現精緻點心設計，當然價格也比一般市面上的紅豆餅貴上約四倍，但就是生意好到要排隊。

一般市場上的紅豆餅一個約五元新台幣，但陳文發的水晶紅豆餅一個要價20元，還要發號碼牌排隊等候，這個紅豆餅的魅力是什麼？

這一切的發生，就在陳文發生意垮台的中年危機時，最早只想餬口、求生存，但要餬口也要有一套生意經，才能突破他人已經十分有經驗的行業，所以從定位到食材選定等，就採取「市場區隔」的作法，避免只想分杯羹，最後連杯子也搞破了。

陳文發說，一開始先鎖定客層是都會上班族，採取精緻點心路線，也採取店面式經營，區隔傳統式的攤販銷售族群。

為了要達到這個目標，他發揮過行銷長才，看書找老師，且透過老師的人脈，找到不同的專才人員學習技能，如奶油、紅豆、麵皮、攪拌、烘焙等，全部都是技術，這當中碰到不少傾囊相授的人士，讓陳文發的整合才能得以找到適切的切入點。

最初的開店地點是在深坑，本來的想法是，深坑的觀光人潮可望帶來生意，但後來才知道，深坑是做假日市集的生意，從店租到人事成本，光是兩天的生意，實在難以維持。

夫妻倆也想開加盟店，但是根本沒有知名度，要找人加盟，連不要錢的拜託，人家也不要。

為了生存，又找到中興百貨後面一坪的店面，小小的店面根本擺不下烘焙器具，但勉強撐下來之後發現，上班族及逛街人潮可以接受如此價位，但只有一坪，也成不了氣候，最後還是決定收攤。

有了中興百貨旁的經驗，陳文發肯定了目標是正確的，於是再往上發展，找到SOGO百貨商圈，店面從一坪擴增到二坪，可以擺下一個烘焙器具，也可以有冷凍櫃，但店租實在太貴，所以增賣早餐及飲料，每到夏天紅豆餅的淡季，靠著飲料可以撐起店租。