印心耕讀

八種口味 高檔食材製作

記者林美芬／專題報導


看到陳文發的同心圓水晶紅豆餅，外表跟其他紅豆餅沒有太大差異，就是大一點，且麵糊做得好，所以漂亮一點，可是，關鍵在於食材及標準化的製作過程。

陳文發的紅豆餅主力產品叫做「水晶紅豆餅」，就在傳統紅豆餅內的紅豆內餡外再包上一層葛粉，狀似透明的水晶，讓口感更豐富，形成至少三個層次的口感。葛粉就是日本人做和果子的主要材料，也是台灣涼丸的主材料之一。水晶紅豆餅有三個口味，包括紅豆、花生及芝麻。

這個內餡是在製作完成後，立即放入零下20度的急速冷凍中冰藏，強化其口感。且紅豆餅外皮是採用全鮮奶、麵粉，再加一些屬於陳文發自行研發的食材，不加水，經過烘焙之後，就成了紅豆餅的外皮。

在選擇食材上，也全部走五星級烘焙坊的等級，如Cheese就是選用法國點心用在Cheese Cake的Cheese，不是一般的等級，如此的細節，造就全新的紅豆餅生命。

一共有八種口味，包括傳統紅豆、花生、芝麻、水晶口味與胡椒鮪魚、藍姆Cheese等。

這些高檔食材的使用，成本太高。陳文發說，但重點是，要消費者覺得是否值得，如果值得，價格高一點，消費者還是很願意來買，因為值得，否則，即使降價也未必有消費者願意花錢來買。