印心耕讀

文／李玉閣


古今中外的習俗文化，每逢過節或喜慶宴會，總少不了零食、甜點，以增添吉利與分享喜悅，但在此時，也可能種下齲齒的禍因。

牙科門診中，總有許多家長詢問有關零食、甜點與齲齒的因果關係。了解食物中的主要成份，有助於享受零食、甜點之際，盡量減少齲齒發生的機率。

●食物中的維生素，可以促進牙齒結構生理作用的進行；膳食纖維具有機械性的潔牙功能；礦物質是構成牙齒的主要成分。

天然未加工的粗糙食材比加工精製食品富含較多維生素、膳食纖維、礦物質。

天然未加工的粗糙食材：糙米、紅糖、全麥麵粉、餵養天然花蜜的蜂蜜等；加工精製食品：白米、白糖、白麵粉、餵養蔗糖蜜蜂的蜂蜜等。

天然新鮮蔬果、現榨蔬果汁、蔬菜汁，比內含大量人工合成糖精、化學香料、人工甘味等的瓶裝罐裝飲料富含較多維生素、膳食纖維、礦物質。

●飲食含氟高的食品較不易蛀牙。例如：芋頭、小魚乾、海藻、茶葉。

●五碳醣可以殺死牙菌斑的細菌；飲食含五碳醣的食品有益牙齒健康。例如：木糖、阿拉伯膠糖、李子、梅子等。

●醣類可提供熱量，但在口腔中，卻會提供細菌生長的能量。細菌分解醣所產生的酸，會破壞牙齒結構，造成蛀牙。此外，醣的黏滯性越強，越容易蛀牙。

再加工的精緻甜點比未加工甜點醣的滯黏性強；再加工的精緻甜點：含糖巧克力、含糖飲料、含糖蜜餞。

●檸檬汁在口腔呈現酸性，但經胃腸道分解後，呈有益健康的鹼性。善巧用吸管吸食，不接觸牙齒，就可避免酸蝕。

其實人的唾液在流動速率快時，能沖淡醣的黏滯性。在享用零食、甜點後，儘速多喝開水、茶，及盡可能即時刷牙，可以防止齲齒發生。

建議民眾，享受零食、甜點，盡量選擇天然、粗糙、含氟的食材，善巧的使用吸管等吸食工具。

（作者為台北市立聯合醫院牙科部兼任醫師）