印心耕讀

2009/06/19 【聯合報／記者吳佩玲／報導、攝影】


桃園市民戴震宸兩年前把生意正夯的涮涮鍋店面收起來，改開「雅素齋」素食餐廳，這家餐廳沒有二度加工的人工素食，都是自家種的無農藥、天然蔬菜，有饕客形容吃一碗雅素齋的素飯、素麵，身體剎時輕鬆了起來。

顧客在點餐前，老闆會先送上一杯「不酸」的溫酸梅湯，溫潤的口感，是老闆娘鄧淑怡每天精心烹煮的。

我愛吃辣，每次都指明吃老虎麵，老虎麵是用素肉末加青菜拌著調味，因為口感稍辣、稍嗆，故名老虎，吃得我好不痛快。我的同事林家琛對附送的「清湯」情有獨鍾，讚為人間美味，每次都喝兩碗。

此外，我要力薦「蔬菜炒飯」，炒飯不油膩，滿盤的蔬菜，有香菇、南瓜、芹菜、枸杞、高麗菜、青江菜、菜豆等，再用十穀米下去快炒，每吃一口，滿嘴幸福。

雅素齋餐點有卅多種，有單點、套餐（假日只供套餐），單點65元至100元；套餐130元至250元，附湯、沙拉、水果、甜點、無冰飲料，地址：桃園市中平路93號，電話2200552。

更新日期:2009/06/14 02:31 蔡旻岳、蕭博文／台北報導


聽聞調查局抽驗的市售素食樣本數，竟有超過五成摻肉，許多吃素民眾紛紛破口大罵「夭壽」、「造孽」，也有人以慈悲心平常看待。多數素食者表示，食品陷阱多，自保之道，就是儘量多吃天然蔬果及豆類，少碰加工素食。


溫姓社工員跟家人吃素廿幾年，自稱每次吃到摻肉品的素食都會拉肚子。他表示，素食摻葷的問題由來已久，但長期都沒改善，顯示政府對吃素族群的權益不夠關心。


李姓中年婦人一聽到素食中有摻肉品，大罵業者「夭壽」、「沒良心」，她強調餐廳業者應該要幫消費者把關，否則就是欺騙；吃全素的警察陳姓巡佐說，其實吃素、吃葷都只是一種「心意」的表現，無心之過何必計較太多，只有以平常心看待才能快樂過日子。

更新日期:2009/06/14 02:31 李永盛／台北報導


吃素的民眾，吃下的真的是素食嗎？調查局最近執行法務部交辦的「打擊民生犯罪專案計畫」，以ＤＮＡ檢測技術，在台北縣市抽驗卅一件市售素食，竟然有十七件驗出肉品成分，化驗結果顯示素食混有肉品的比例逾五成，為歷年來最高！


更驚人的是，調查局還首次在知名零售通路商販售的兩種素便當，內附的素肉排及素火腿中，也驗出每一百公克，含有廿公克以上的牛肉漿。


另有一件在傳統市場販售的素肉鬆，也摻有超過百分之廿的豬肉。這家素肉鬆的製造商，同時也是供應商，平日生產的素肉鬆在大台北地區數家傳統市場都有販售。

【聯合報╱記者范榮達／苗栗報導】 2009.03.19 09:38 am

★本文原刊登於2009年3月19日聯合報．C2版．竹苗綜合新聞


苗栗縣三義鄉、苗栗市草食堂人文藝術養生蔬食餐館，顛覆傳統素食給人的刻板印象，餐館研發多樣化的口味，連葷食者都愛吃。

現代人講求養生，素食也愈來愈普遍，草食堂業者古集權用心研發，他說，「我顛覆素食，吃過的人都知道」。

【聯合報╱記者莊亞築／高雄報導】 2009.03.18 02:58 am


吃一餐素食只要39元。清海無上師世界會志工推廣「吃素救地球」，在高雄地區多所大專院校前擺攤賣便當，買菜、烹煮全由志工一手包辦，學生「呷好道相報」，還上網幫忙宣傳。

39元素食便當有一道主菜、五至六樣小菜，菜色天天更換，選用當季、土產蔬菜，每天上午11時準時開賣，「常常不到12時就賣光了，」晚來的民眾只得望空籃子興嘆。

志工吳網忍說，根據調查顯示，一人改吃素一天可減少4.1公斤二氧化碳排量，聯合國也提出呼籲，少吃肉，因為肉是排碳量高度密集的商品，不吃肉、騎單車、少消費就可以協助防止全球暖化。

【聯合報╱記者張祐齊／永和報導】 2009.03.17 02:29 am


響應靈鷲山無生道場創始人心道法師的教誨，曾在美國佛羅里達開設3間海鮮餐廳，畢業於台大心理系的黃昭瑞，結束美國海鮮餐廳，2年前返台在永和市雙和SOGO百貨樓上開設「道饗養生蔬膳」，立志要將多樣性的健康素食料理，呈現在國人面前。

黃昭瑞表示，大學畢業後前往美國發展，一待就是20多年，在美國通過最嚴格的廚師認證考試，以及每3個月一次的餐廳評鑑考核，總算在國外當起3間連鎖餐廳老闆，錢是賺了不少，但也賠上了健康。

2年多前，因緣際會下，心道法師的大弟子到佛羅里達弘法，借不到場地食宿，心想同是台灣人，免費借對方餐廳場地，也學會打座，多年頭疼老毛病症狀也減輕。

2008/03/05 【聯合報／校園特約記者吳昱玟／報導，記者侯世駿／攝影】


（左圖）香椿麵腸將麵腸用香椿醬醃製，有時加上紅麴，頗為養生。
（右圖）素食館的春捲有時用馬鈴薯泥和奶酥餡做成甜的，有時用豆皮和素肉絲做成鹹的，每天都有不同口味，老闆戲稱「大驚奇春捲」。


「畢氏派」就是炸果醬三明治，土司夾草莓、巧克力醬，沾海苔粉後炸，甜而不膩。

「我要那個假肉！」文化素食館的素食自助餐，琳琅滿目、色彩鮮豔的菜餚擺滿檯面，大碗白飯加四道菜只要50元，讓人食指大動。老闆陳品維笑說，用現有的素料創新，「讓素食看起來不要那麼菜！」他希望突破顧客對素食的刻板印象。

【中央社╱台北28日電】 2009.02.28 03:37 pm


中央通訊社創辦的《全球中央》雜誌3月號剛剛上市，本期特別以國際觀的角度報導美國西雅圖成為「素食者天堂」的原因。

由於2006年聯合國出版有關全球暖化的報告書，將畜牧業列入全球暖化的頭號麻煩製造者，引發台灣各界連署發起「蔬食抗暖化聯盟」，吃素的立委諸公也曾公開質詢，要求政府重視。

《全球中央》雜誌3月號介紹了西雅圖成為素食天堂的現象，包括如雨後春筍冒出頭的速食特色小吃店，如「Mighty-O」、「Flying Apron」、「Sidecar forPigs Peace」、「Chaco Canyon Cafe」、「HillsideQuickie」，不只是服務素食者，也給偶而吃素的人無可挑剔的美味。

【聯合報╱記者吳佩玲 】 2009.02.25 03:48 am

★本文原刊登於2009年2月25日聯合報．C2．桃園綜合新聞


桃園縣政府民安街旁的「怡緣素食」，窗明几淨，多達60種素菜，是縣府園區人氣商店。記者吳佩玲／攝影

在桃園縣政府園區的怡緣素食館，是園區中人氣商店，每到用餐時間，總擠滿人潮，平價好吃是主因。

一般素食館多採豆類製品，不免給人油膩感覺，但怡緣六十多樣菜色中，少見做得很像豬肝、雞肉、豬肉的素食，且大量採用新鮮蔬菜、天然食材。

2009/01/19 【聯合報／記者沈旭凱／新店報導】


懷石蔬食套餐主菜為素鰻魚五穀飯，令人飽足。（記者沈旭凱／攝影）

位在新店山區的青靜緣提供與眾不同的懷石蔬食料理套餐，沒有招牌、沒有菜單，隨季節更迭的10道菜色，讓人吃出時蔬的四季原味。


青靜緣主廚高詮源與太太陳桂蘭早期從事有機飲食教學，曾於1995年在加拿大獲得世界烹飪博覽會金廚獎，更曾在新店開喜善圓蔬食套餐。忙碌多年後，渴望清淨，於是遷居新店山區。


高詮源從事餐飲已有20餘年，擅長「季節料理」，春天他會以綠色食物為主，例如：綠花椰、蘆筍、芹菜等，煮飯時則會加入柴胡湯增味。夏天則端出許多紅色食材，例如：番茄、胡蘿蔔等，飯則會採用紅麴飯；秋天以南瓜、地瓜等黃色食物及蓮藕、白蘿蔔、銀耳、柚子、山藥、荸薺入菜。

2008/12/11 【聯合報／記者沈旭凱／報導、攝影】


台北縣永和市十味素食堂料好實在，深受老饕喜愛，例如十味紅燒疙瘩，採用手工揉製，每碗都是現煮的，疙瘩香Q彈牙的滋味，令人回味無窮，且保證不加味素，讓消費者吃出健康。

十味素食堂的疙瘩遠近馳名，許多外地客慕名而來，老闆娘何秀月揉麵功夫了得，不僅要求麵團要揉到表面光滑、不沾黏，更堅持每碗疙瘩現捏現煮，讓客人吃到最Q滑滋味。

十味素食堂的疙瘩有3種口味，招牌的十味紅燒疙瘩採用長時間熬煮的蔬菜湯頭，加上素獅子頭、新鮮猴頭菇等配料，鮮美夠味的湯頭，配上Q味十足的疙瘩，令人讚不絕口。

2009/01/20 【聯合報／記者唐復年／報導、攝影】


「北門口」是彰化肉圓響亮的招牌，老店媳婦李翠鈴研發出的脆皮素圓，在2008年彰化肉圓節大賽勇奪季軍，為「北門口」系列爭光。

要吃脆皮素圓，在彰化市中正路、三民路的北門口系列老店是吃不到的，一定要到東民街83號的「北門口石發店」才有。

李翠鈴嫁到夫家後，一直在老店幫忙，她娘家媽媽長年吃素，閒暇時她就弄些素圓讓媽媽吃，久而久之，想說乾脆拿出來賣，兩年前於是開了「北門口石發店」，「石發」就是媽媽的名字。

最後更新: 2009-01-12 21:11:32 〔記者羅正明／中壢報導〕


媒體人出身的江阿朝，3個月前改行賣素食。有趣的是他沒去過法國、印度、雲南等地，但他的素食卻融合各國風味讓人一吃難忘，走60元起跳的平價路線，打破市面上素食都偏貴的刻板印象。

45歲的江阿朝，18年前因宗教信仰而改吃素後，開始鑽研素食料理，他沒有拜過師全靠看書、問友人、想像、自我摸索，因而陸續完成法式焗烤、南印度風味的咖哩、雲南椒麻麵、西班牙燉飯、韓國石鍋拌飯等異國風味料理，但食材全是素食。

江阿朝說，這些料理主角都是香草植物，市面上的店家大多使用進口乾貨、粉末，但為了調出道地的風味，他乾脆在自家後院栽植咖哩葉、斑蘭葉等香草植物，每天都用新鮮、現摘的葉片來入菜，烹調起來自然香氣四溢。