印心耕讀

2015年07月12日 04:10 林宜慧


反式脂肪吃多「傷心」，美國日前宣布3年內從產品中移除人工反式脂肪成份「氫化植物油」，然而媒體大肆宣傳下，部分錯誤訊息讓國內知名產品的「乳瑪琳MILKMARRINE」躺著也中槍，被誤認為含反式脂肪的人造奶油「Margarine」，業者也跳出來澄清：乳瑪琳不等於「Margarine」，沒有人工反式脂肪。

食品工業發展研究所檢驗技術研發及服務中心主任傅偉光指出，在美國，植物油以部分氫化方式製成人造奶油，模擬與動物性油脂類似功能的產品，即稱為「Margarine」（台灣譯為瑪雅琳或瑪琪琳），這類產品確實含人工反式脂肪。

然而台灣人常把「Margarine」與國內「乳瑪琳」商標混為一談，其實是翻譯問題；事實上，「乳瑪琳MILKMARRINE」一詞是國內「遠東油脂股份有限公司」獨創並申請商標註冊，自民國58年獲准註冊，指定使用於人造奶油商品。

反式脂肪暗藏在許多美味裡，不只是「Margarine」的部分氫化植物油，董氏基金會食品營養組主任許惠玉分析，反式脂肪來源有天然、氫化、精煉後產生，以及反覆油炸等途徑。

天然反式脂肪對人體無害，乳品、乳製品都含有；氫化則可採全部氫化或部分氫化處理，前者過程中全轉為飽和脂肪，不含反式脂肪，後者則改變脂肪分子結構，產生反式脂肪，常見於人造奶油、酥油、白油、奶精等原料，包括須高溫烘培的酥皮起司、鳳梨酥等糕餅點心，含奶精的奶茶、三合一咖啡，都使用上述原料。

此外，大豆油等油脂雖未經氫化處理，但製作過程須要高溫精煉，除非加工製程有精進，否則將產生些許反式脂肪；至於油脂經反覆油炸，會依油炸溫度、次數與程度不同，使油炸物的反式脂肪越來越多，像甜甜圈、炸薯條、鹽酥雞等炸物小心為妙。

國健署提醒，國外研究已證實，每天攝取4至5克少量的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，並增加三酸甘油酯，造成血管阻塞及發炎，提高23％罹患心血管疾病風險，甚至有研究顯示，反式脂肪與失智、不孕、乳癌、糖尿病等都有相關。

反式脂肪成為現代人的隱形殺手，國際上紛紛祭出管制規範。丹麥是第一個對人工反式脂肪下禁令的國家，2003年起全面禁止販售含2％以上「部份氫化油脂」食材；美國則由紐約市、加州首開先鋒，分別於2008、2010年對餐廳食物禁止或規定「部份氫化油脂」上限。

今年7月1日起，食藥署將天然與人工反式脂肪全數納入包裝食品標示規範，規定每100克包裝食品中脂肪量不超過1克、反式脂肪總量不超過0.3克，才可標示為「0」。

民眾日常選購時，記得「有標看標，沒標主動問店家」，中央研究院生物醫學研究所教授潘文涵建議，去麵包店可直接問店員「裡面放什麼油？」甚至要求店家提供非使用氫化植物油的麵包糕點，別看到標示「植物性油脂」就誤以為很健康，注意油脂來源，才能為健康把關。

乳瑪琳小檔案

在美國，植物油以部分氫化方法製成人造奶油，以模擬與動物性油脂類似的功能，這類產品叫做「Margarine」，但國人常將其誤翻譯成「乳瑪琳」，事實上，國內所稱「乳瑪琳、MILKMARRINE」為遠東油脂公司註冊商標的人造奶油產品，製造過程不使用氫化技術及添加氫化油，不會產生人工反式脂肪。

經由「乳瑪琳、MILKMARRINE」的一路爭取以正視聽，「Margarine」在台灣的翻譯已改為「瑪雅琳」或是「瑪琪琳」，以便區隔。

（資訊提供：食品工業發展研究所、遠東油脂 整理：林宜慧）(中國時報)