印心耕讀

台北》青靜緣料理 隨四季變色

2009/01/19 【聯合報／記者沈旭凱／新店報導】


懷石蔬食套餐主菜為素鰻魚五穀飯，令人飽足。（記者沈旭凱／攝影）

位在新店山區的青靜緣提供與眾不同的懷石蔬食料理套餐，沒有招牌、沒有菜單，隨季節更迭的10道菜色，讓人吃出時蔬的四季原味。


青靜緣主廚高詮源與太太陳桂蘭早期從事有機飲食教學，曾於1995年在加拿大獲得世界烹飪博覽會金廚獎，更曾在新店開喜善圓蔬食套餐。忙碌多年後，渴望清淨，於是遷居新店山區。


高詮源從事餐飲已有20餘年，擅長「季節料理」，春天他會以綠色食物為主，例如：綠花椰、蘆筍、芹菜等，煮飯時則會加入柴胡湯增味。夏天則端出許多紅色食材，例如：番茄、胡蘿蔔等，飯則會採用紅麴飯；秋天以南瓜、地瓜等黃色食物及蓮藕、白蘿蔔、銀耳、柚子、山藥、荸薺入菜。


目前時序進入冬天，套餐就改以黑色為主，因此選用黑木耳、黑豆、黑芝麻等食材，也可喝到以35種漢方食材熬煮的何首烏湯，暖暖身子。


懷石套餐有10道菜，前菜是由黑芝麻豆腐、蘋果甜菜根「櫻桃」、黑豆小黃瓜拼成的精緻冷盤，色彩繽紛的盤式，令人眼睛一亮。


第二道是紅蘿蔔湯餃，白胖胖的湯餃躺在以紅蘿蔔泥熬成的湯頭裡，光用眼睛看就是享受。


第三道涼拌菜使用清爽的鳳尾蕨和寒天脆藻。再來就是主菜素鰻魚五穀飯，素鰻魚一口咬下，口感竟鬆軟無比，原來是馬鈴薯泥和紫菜特製的，兩道配菜蘆筍及猴頭菇燒茄子也很可口，尤其將猴頭菇炸過再燒燴的香酥咬勁，讓許多葷食客人分不清是菇還是肉。


熱呼呼的藥膳湯襯以綠花椰、番茄、芋頭、蓮子、菱角、栗子等，每一口都是驚喜。而緊接著上來的素捲和蘿蔔絲餅也是不多得的美味，層層包裹的素捲藏著荸薺的鬆脆口感。


青靜緣懷石特餐，每份500元，用餐須兩天前預約。


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青靜緣

電話：0935-569376
地址： 台北縣新店市永興路95之3號