印心耕讀

【經濟日報╱記者 黃仁謙】 2008.11.16 02:19 am


針對國內大型金控紛紛停辦尾牙，導致國內專辦大型外燴的知名餐廳，如奇真、海霸王、福華及晶華的外燴生意銳減。為了刺激消費，近來，國內專辦宴會的餐飲業者吹起一股降價風潮，降幅高達二至三成。

去年外燴辦桌王--奇真餐廳營運長蘇國棟表示，大型外燴生意減少，很多公司都交由各部門自行舉辦，實際尾牙生意並未受太大影響，對餐飲業者來說，只是場次增加了，準備工作上比較複雜。

他指出，時局不好，只有互相體諒才能共度難關，為了讓老闆有面子，現在，奇真餐廳除了可依預算替客戶量身訂做尾牙宴外，還贈送餐飲券給公司抽獎，炒熱現場的氣氛。

國內尾牙市場「由整化零」，因應市場轉變，鎖定小團體需求，台北福華飯店特別調降中式桌菜價格，平日周一到周四起桌價從1.38萬元降至1.2萬元，且不限午餐、晚餐皆可適用。

奇真餐廳就推出「量身訂做」的服務，不論客戶桌數，奇真都可因應客戶預算做通盤規劃。海霸王也大幅調降中式餐飲的起桌價，讓客戶有更多選擇。

去年尾牙，奇真餐廳的大型宴會客人多選擇8,000元至1.2萬元的中式桌菜，今年則在7,000元到1萬元左右；少部分企業開出來的價格還更低。為了吸引更多客人，奇真餐廳以接待百桌以上團客的方式，來接待規模較小的部門聚餐。

針對這種超低價的尾牙宴，過去國內餐飲業者大多都不接這種生意，把生意留給一般跑單幫的總鋪師做，但因應不景氣，現在餐飲業者都會抱著交朋友的心態，想辦法替他們辦一場體面的尾牙，先和客戶搏感情做口碑，期待來年景氣好轉時，能做到他們的生意。

去年才開始大舉搶進外燴市場的晶華酒店，今年也推出更有「彈性」的服務方案。餐飲宴會部總經理丁原偉表示，今年晶華的策略是只要客戶願意提出需求，讓晶華有機會提供服務，在不賠錢情況下，晶華就會想辦法達成任務。

他指出，就目前的情況來看，今年的尾牙市場並不如外界想像的那麼差，大型金控不辦尾牙，但電子和製造業者的尾牙依舊還算暢旺，只是預算比去年少了許多，但對餐飲業者來說，有多少錢做多少事，只要用心，一樣可以辦得很體面。