印心耕讀

法國咖啡館 爆發倒閉潮

【聯合報╱編譯陳世欽／報導】 2008.11.24 02:25 am


咖啡館和小酒館一向是法國文化的代表性風景，連台灣廠商都拿「左岸咖啡館」的印象賣咖啡。然而由於金融危機、飲食文化和生活型態改變，加上禁菸令，近來法國咖啡館和小酒館正以空前的速度倒閉，面臨前所未有的危機。

35歲的娜塔莉‧傑林前年滿懷希望的在勃艮地索雷奧鎮開設一家咖啡館。今年夏天，她的生意開始大減，到10月時，「營業額有如自由落體」。

傑林表示：「門可羅雀。人們對未來懷有恐懼。金融危機下，他們恐懼更甚。許多人開始改到超市買酒，在家慢慢飲用。」類似的例子在法國各地一再上演，1960年，全法各地的咖啡館大約20萬家，如今已剩下不到41,500家，平均每天關門2家。

傑林打算賣掉她的咖啡館，然而上門洽談者極少。法國「咖啡館、酒吧、舞廳協會」的勃艮地主管韓伯特表示：「對傑林而言，一切已經完了。沒有人要買。銀行不想再借錢給她，最後只有破產停業一途。」

紐約時報23日報導，法國咖啡館今年上半年申請破產的件數比去年同期增加56%，下半年碰上金融危機，件數應該急速增加。

法國小說家巴爾札克曾經說：「咖啡館與小酒吧是法國市井小民聚會交流的場所。」最近光顧的法國人已經不如以往，年輕人尤其明顯。

法國人已經減少日常開支；今年1月1日，法國的禁菸令擴及咖啡館、小酒吧與餐館。42歲的酒保梅約克斯表示，光是禁菸令就使他的生意銳減2成。在此之前，許多法國人進入咖啡館後，點一杯咖啡就會開始享受吞雲吐霧的樂趣。如今，他們改在戶外吸菸，而且不再光顧咖啡館。

生活文化的改變也是咖啡館和酒館沒落的原因之一。法國人酒愈喝愈少，菸愈抽越少，警察嚴格取締酒後駕車，讓人們不敢再到酒館喝兩杯。酒館老闆裴瑞說，政府宣導酒後要改坐計程車，「不過工人們坐不起」。

傳統法國小鎮必備的店家就是藥局、麵包店和咖啡館，如今咖啡館卻岌岌可危。裴瑞說：「我們要小心，如果法令把法國的一切都標準化，什麼事情都被禁止，我們就摧毀了對文化傳統的尊重。」

不只小鎮咖啡館，連巴黎老店都每下愈況。皮可雷特家族在巴黎的咖啡館從1921年營業至今，他說，現在的年輕人都不泡咖啡館了，而是排隊買紙杯裝的咖啡外帶，或是到辦公室喝免費的咖啡。皮可雷特說：「法國人的飲食習慣愈來愈不法國，愈來愈像英國人和美國人。」