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薑》鉀、纖維質 含量不少
2009/04/01 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
八里療養院營養師葉香蘭：
薑跟許多蔬菜一樣，熱量低，不管是蛋白質、碳水化合物或礦物質等，薑裡統統有，而且鉀的含量還不少。
不只如此，它含有的纖維質，可以媲美白蘿蔔、甘藍、茼蒿等。但就營養師的觀點來看，薑的食用量少，對營養素的貢獻實在很有限。
薑的辛辣味，來自它含有的揮發性物質，像是薑烯酚、薑油酮、薑油醇，以及薑辣素等。其中，最「夯」的就數薑辣素了，它可以刺激心臟、血管，讓心跳加快，血管擴張，產生溫熱感，驅除寒氣。
醃漬薑 腎臟病患少吃
有些人會把嫩薑醃漬後食用，因為醃漬的薑含鹽量較高，高血壓、腎臟病患最好少吃。
國外曾有研究發現，服用1000毫克的薑粉後再搭遊樂場裡的旋轉椅，比起只吃安慰劑的對照組，比較不會暈眩、惡心，但防暈、防吐的效果很可能因人而異。
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