印心耕讀

2008/07/27 【聯合報／記者苗君平／沙鹿報導】


台中縣有名國中女老師半年前配合節能減碳，回歸自然改吃素食，血壓與血脂不降反升，身體反而亮起紅燈；光田醫院表示，素食民眾應多食用蔬菜與水果，適當曝曬陽光，避免油炸與加入過量調味料，不然也會吃出問題。


營養師洪欣欣表示，早期茹素多與宗教信仰有關，近年來則為樂活環保，不少民眾改吃素食，甚至在國外引發風潮，以為可降低血液膽固醇與飽合脂肪酸，還能減少癌症發生率，但健康檢查時，反而發現許多指標亮起紅燈。


她表示，最近有名國中女老師為了減肥養生，改吃素食，認為可避免癌症，結果不瘦反胖，經仔細詢問，才發現她經常到素食餐館，餐廳為求口感變化與菜餚外觀，常使用煎炸烹調方式，油炸類食用過多反而變胖。


她說，烹調素食材料為增加香味，最易太油膩，吃得過多反會增加油脂攝取，造成油胖與高血脂，最好以蒸、煮、燉、滷的清淡享調方式，佐以食物天然香味，如香菇、海帶、香菜等，選擇未加工天然食物，例如以傳統豆腐取代素材，才是健康食材。


她強調，有些豆絲、豆乾等可能添加防腐劑、抑菌劑，常用添加物是過氧化氫，會破壞營養素且對健康不利，其次是金針、洋菇、白木耳、竹筍、竹笙等食材，也可能添加二氧化硫，因此烹調前先泡水再下鍋，並多食用未精製的殼豆類、核果、蔬菜，增加纖維量攝取。


她建議，素食者應改吃奶蛋素、奶素，適時補充維生素B12，尤其孕婦、幼兒為生長所需，應改多吃牛奶、蛋類與起司等，配合適當曝曬陽光，才能有充足維生素D生成。