印心耕讀

2008/04/02 【聯合報╱記者夏嘉玲／輯譯】


前一陣子葡萄籽產品被業者誇上了天，當中最大的賣點是「花青素（anthocyanidins）」，以前大家比較知道是花青素的抗氧化作用，美國最近一項研究則發現，這種紅、藍色蔬果中常見的色素還可以預防肥胖，不過若為減肥，把水果整顆吃下肚反而可能先胖一圈。

那該怎麼辦才好？研究人員說，吃萃取的花青素囉！

花青素蘊藏在葡萄皮與藍莓、黑莓、紫玉米等深色蔬果中，是這類蔬果呈現紅、藍、紫等色澤的原因。台灣食見的食物中，富含花青素的還有洛神花、玫瑰花、茄子皮等。

先前有研究顯示花青素可防止攝取大量脂肪的老鼠肥胖，也讓老鼠體內可能致病的物質減少，健康大有改善。美國阿肯色州科學家普萊爾等人研究證實花青素的確可預防肥胖，但同時也發現，若用的是萃取的花青素，防肥效果會強過整顆蔬果。

普萊爾與同僚讓老鼠吃高脂肪食物，飲水中添加萃取自藍莓與草莓的花青素，八個星期後，攝取花青素的老鼠體重增加情形與體脂肪比率都低於對照組。為了攝取花青素而多吃藍莓，反而可能變胖。

此篇論文已經發表在美國化學學會（ACS）出版的「農業與食品化學期刊」。