印心耕讀

濃情巧克力 甜不如苦 白不如黑

【聯合報╱張嘉玲／永和耕莘醫院營養師】 2009.02.12 03:12 am


周末就是西洋情人節，想對心上人表達愛意，最具代表性的禮物非玫瑰花、巧克力莫屬；尤其巧克力的香甜濃郁，讓人吃在口中、幸福在心頭，的確就像戀愛的滋味。

巧克力之所以令人著迷，除了獨特的滋味口感，更因其中的色胺酸有助合成血清素，這是一種能帶來喜悅感的神經傳導物質，不僅可以增加浪漫情趣，也可幫助女性舒緩經期症候群的不適；而且巧克力富含鈣、鎂、鋅及維生素B6，同樣有助於減緩經期症候群，近來還被發現能對抗慢性疲勞症候群。

其實，巧克力營養成分不低，包括蛋白質、脂肪、糖、維生素E、鈣、磷、鎂、銅、鐵、咖啡因、可可鹼及多種多酚，最近更有研究發現，黑巧克力中含有豐富的黃烷醇（flavanol），對於血壓控制，減少胰島素阻抗有幫助，進而有保護心血管作用。

不過，黃烷醇帶有苦味，可可含量高的巧克力，苦味可能讓人卻步，因此有些廠商會加工去除可可的苦味，如此將損失大量的黃烷醇；而加工過程也會讓可可的顏色變深，所以光憑巧克力顏色深淺，並無法判斷黃烷醇含量的多寡。

市售巧克力因可可粉、奶粉、糖的調和比例不同而有成分上的差異，有些巧克力會加上糖衣、奶油、核果、花生、米果等，雖然使口感豐富多變，卻讓巧克力變成高熱量、高油脂、高糖的食品，不但大大減低了巧克力原有的好處，反而容易傷害心臟血管的健康。

至於白巧克力、牛奶巧克力，營養成份更不及黑巧克力。

特別是白巧克力，只是由可可油、糖、牛奶、香料調製而成，幾乎不含可可粉，當然黃烷醇含量極低，也就沒有上述各種巧克力的健康益處了。

情人節想以巧克力表達愛意、又能兼顧健康效益，選購時應注意營養標示，最好是可可含量在65％以上、不含反式脂肪酸的黑巧克力，而各種黑巧克力產品中，又以苦味者為佳，太過甜蜜的雖容易入口，卻不利健康。

此外，必須注意，即使黑巧克力，仍含有糖、可可油，熱量不低，因此建議每天攝取黑巧克力不要超過40公克，其熱量約200大卡，且記得要減少當天其他飲食中的脂肪、糖份攝取，以維持熱量平衡，避免體重增加。

如果擔心市售巧克力熱量都太高，不妨自製水果巧克力。取適量黑巧克力磚隔水加熱融化，再將草莓、番茄、蘋果等水果洗淨切塊，以竹籤串成一串，沾上巧克力外衣，待巧克力凝固即可包裝，這樣一串水果巧克力熱量約50大卡，送給情人不但能表達濃情蜜意，也多了一份健康。