印心耕讀

「每天小菜幾乎在晚上吃飯時間過後就所剩無幾，一定都比麵先賣光，上次還有網友在網路上推薦，說我的小菜不怕人家試吃。」孫鐘敏說起自己的人氣小菜，露出滿意的笑容。

廚師背景 菜色創意多

靠著之前在簡餐店當廚師的經驗，孫鐘敏做的小菜，幾乎是來客必點。她說，自己喜歡研究、研發新的食材組合，常常變化不同菜色，而且每樣菜都是自己親手做的，加上每盤30元，甚至有常客是一家三口，點幾樣小菜，然後回家自己煮個飯，就輕鬆打發一餐；其實，這樣對小家庭來說，花費相當划算，也因此小菜非常受歡迎。

孫鐘敏強調，自己做的小菜除了用心，還加了很多創意，以新推出的臭豆腐來說，雖然主要原料是深坑臭豆腐，但她不是用刀切成小塊，改用手直接剝成不規則狀，增加與醬汁的接觸面積，炒臭豆腐的醬汁，也是她自己獨家調製。

韓式泡菜醬汁 搶手

說起獨特醬汁，孫鐘敏當初要推出韓式泡菜時，發現市面上一般泡菜都比較辣而且酸，所以，特別去賣場找了韓式醬汁，看醬汁瓶子上寫的成分包括果汁；因此，她回家就拿蘋果、水梨打成汁來試，再加上一點韓國辣粉，竟然跟進口的醬汁不相上下，也就成為她現在做韓國泡菜及臭豆腐的醬汁，甚至後來還有老主顧上門跟她要醬汁，想拿回家去煮泡菜鍋。

孫鐘敏的用心，還可從豬耳朵這個人氣小菜看得出來，她說，每天晚上她女兒都會在九點過後，客人比較少的時間，把買回來的黑毛豬耳朵上的豬毛，不怕麻煩的一根根拔乾淨，絕不是用火燒。

至於滷豬耳朵時，夏天跟冬天滷的時間長短不一樣；夏天氣溫高，不能滷太久，否則豬耳朵上的膠質會煮得太爛而不好吃；冷冷的冬天，滷的時間就要長一點，否則會太硬。滷好之後還要再泡一段時間，對年紀較大的人才不會咬不動。

至於主食番茄牛拉麵的番茄湯，同樣是孫鐘敏自己研發，番茄、紅蘿蔔先清燉後再熬煮，最後加上「秘密武器」，才算大功告成；麵條堅持用手工拉麵，雖然成本比較貴，但不會一煮就爛，吃起來較Q。

滷汁取代醬油膏

孫鐘敏強調，她做的小菜，如果有沒吃過的顧客，會免費讓顧客試吃，「只要好吃，自然會買」，甚至連炸排骨上面的紅糟，也是她八十多歲的媽媽自己調製的。她說，一般小菜都是用醬油膏讓人沾醬，她是用滷汁，透過這樣一點點的變化，發揮最大的效果。