印心耕讀

記者李靚慧／專題報導


在一片不景氣中，愈來愈多店家因生意不好而關門，但張文川在台北縣中、永和創業的平價義大利麵，卻能五年開三家。

老闆張文川原本從事營建業，五年前一腳跨進了陌生的餐飲領域，由於抱持「要當成是煮給自己吃」的態度經營，使得店內總是滿座。

學生時代唸會統科的張文川，退伍後就在親戚的建設、營造公司工作，一做就是18年，不但陸續拿到五張營造工程相關專業執照，薪水也算豐厚，但他總覺得就是「給人雇用的」；某天到台北市吃到平價義大利麵，直覺有商機，因此，與妻子兩人討論後決定拿出所有積蓄，開家平價義大利麵店。

但讓張文川無法預料的是，他的平價義大利麵店—桔磨坊，在2003年5月一開幕，才過了一星期竟爆發SARS疫情，人們根本避免出入公共場所，出門全都戴著口罩，麵店的客人當然也是少之又少；他回憶說：「有天下午一點半，我趴在沒半個客人的店內小憩，老婆外出回來看到那樣的場景，竟難過的直流眼淚。」

店裡客人不多，但張文川仔細觀察客人重複上門的回流率，發現只要是來過的客人一定會再回來，比率幾乎是100%；這個發現給了他很大的信心，直到開幕第三個月，業績開始大幅往上走，也讓他開店半年後就開始獲利。

雖然不是餐飲科系出身，但張文川靠著當兵時學習過一年多廚藝，加上自己鑽研，創業之初，就是由他自己煮麵、老婆收錢，再請一位員工，開始義大利麵的生意。

隨著生意逐漸上軌道，兩年後張文川在永和四號公園附近開第二家店；去年4月開第三家，但考量市場景氣因素，及一人無法兼顧更多的店，分店拓展計畫也暫時告一段落，現階段先以顧好三家店為主。

平價義大利麵通常在寒、暑假算是旺季，天冷、下雨、上班上學日都是不利於業績的淡季，生意通常會少兩成；去年以來景氣下滑，業績影響也達兩成，但張文川以「時機不好才是考驗」，激勵自己、也激勵員工。