印心耕讀

異國風味餐 食材全素食

最後更新: 2009-01-12 21:11:32 〔記者羅正明／中壢報導〕


媒體人出身的江阿朝，3個月前改行賣素食。有趣的是他沒去過法國、印度、雲南等地，但他的素食卻融合各國風味讓人一吃難忘，走60元起跳的平價路線，打破市面上素食都偏貴的刻板印象。

45歲的江阿朝，18年前因宗教信仰而改吃素後，開始鑽研素食料理，他沒有拜過師全靠看書、問友人、想像、自我摸索，因而陸續完成法式焗烤、南印度風味的咖哩、雲南椒麻麵、西班牙燉飯、韓國石鍋拌飯等異國風味料理，但食材全是素食。

江阿朝說，這些料理主角都是香草植物，市面上的店家大多使用進口乾貨、粉末，但為了調出道地的風味，他乾脆在自家後院栽植咖哩葉、斑蘭葉等香草植物，每天都用新鮮、現摘的葉片來入菜，烹調起來自然香氣四溢。

他的異國風味素食料理，每一道都是一試再試才決定的口味，有時為了調出最佳比例，還要親自咀嚼香草植物的葉片，確認它的味道，單是要調出道地的南印度咖哩，就要1、20種香草，每一種香草的比例都要拿捏的恰到好處。

斑蘭葉還喜歡動手改造異國料理，例如中國雲南只有椒麻雞，但他認為椒麻雞的湯頭很適合煮麵，所以改成雲南口味的椒麻麵，口味獨特。

斑蘭葉的「四方美味」素食餐廳，價格平實，焗烤類大約是100元，燉飯、麵類每客60元，不到100元就能吃飽。四方美味電話︰466-3690。


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四方美味
電話︰466-3690
地址： 桃園縣中壢市中山東路3段231號


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‧中壢-四方美味素食