印心耕讀

【聯合報╱記者唐秀麗、謝梅芬／連線報導】 2009.03.26 03:48 am


「吃生煎湯包是有技巧的，因為湯汁多又好吃，絕對不可浪費。」兀文瑋對自家湯包的口味頗為自豪，建議入口時，底部焦黃的部分要面向自己，萬一湯汁噴出來，才不會噴到自己。

她說，生煎湯包現包現煎，店內一直維持四到五人擀和包，除餡料堅持使用溫體豬的肉，麵粉是一大學問，發麵要「扣」得剛剛好，丈夫堅持一天分好幾次「發麵」，就是希望麵皮口感Ｑ。

每個湯包都捏出十八到廿二個摺，下鍋的學問也很大，要用三個爐，分別保持大、中、小火。先用大火煎到表面黃澄，接著用中火，再移到小火才完成，起鍋前撒上黑芝麻增添香氣。

兀文瑋說，生煎湯包應先嘗原味，不沾任何醬汁，才吃得出湯汁鮮甜，如果習慣吃重口味，可以在吃第三個之後才加薑絲、醋或醬油。

嘉義陸配黎海霞的海峽餅，製做過程也很講究，使用中筋麵粉、酵母菌發酵，（冬天須五、六小時、夏天三、四小時發酵），擀麵、揉麵、取適量成型，醒麵約一小時後，沾上芝麻，烤箱烤約四十五分鐘完成。全部手工，不假機器。

嘗過海峽餅的客人說，燒餅外皮香脆、內餡軟Ｑ，很有嚼勁；「是令人超感動的海峽餅」。