印心耕讀

2006/12/25 記者黃玉芳/台北報導


多吃番茄可以預防攝護腺肥大，不過因為茄紅素是油溶性，因此吃番茄炒蛋、番茄蛋花湯，比天天啃生番茄更容易吸收，另外紅西瓜、紅肉文旦、紅肉葡萄柚等，也都含有不少的茄紅素。


臺大醫院營養部主任鄭金寶表示，攝護腺肥大患者應該多蔬果，少吃油脂、膽固醇含量高的食物，例如油炸品、牛肉、豬肉、並且減少咖啡因、辛辣及酒精的攝取，不然可能增加攝護腺病變的危險性。


想多攝取茄紅素，可以選擇紅色蔬果，鄭金寶說，包括紅西瓜、紅葡萄柚、紅椒等，茄紅素含量都不少。而大家熟知的番茄雖然是生熟兩相宜，但如果只單純吃生番茄，能吸收的茄紅素有限。


根據長庚大學營養學系講師蕭千佑之前的調查發現，番茄中茄紅素含量居冠的是義大利料理常用的番茄糊，其次是罐裝義大利麵醬，番茄醬排第三，番茄汁第四，濃縮番茄湯第五，生蕃茄則是敬陪末座。


鄭金寶說，茄紅素屬於油溶性，最好加入油熱炒烹煮，像是番茄炒蛋、番茄蛋炒飯、番茄牛肉湯等家常菜，不僅製作方法簡單，也能提高茄紅素的吸收利用率。


而當選擇調理市售的番茄糊、義大利麵醬、番茄汁等產品時，因為這些產品經過加工處理，多半鹽分、熱量都高，食用時也要特別留意。


【2006-06-13/聯合晚報/11版/銀髮養生‧彩經】