印心耕讀

清明吃潤餅 小心「餡」阱

【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】 2009.04.04 03:11 am


清明時節應景食品潤餅不可少，雖然富含豐富蔬菜的潤餅可謂健康食品，但不少人油炸肥肉、花生粉、糖粉放太多，肥胖或慢性病患者還是要多注意。

潤餅與清明的關係有兩說，一是從唐朝傳下來在立春日吃「春餅」的習俗，傳至閩南變為清明節應景食品，另一說則是源自春秋，為了紀念晉國忠貞的官吏介子推，而在清明前兩天「寒食節」嚴禁生火，只吃冷粥乾餅，延續到清明吃潤餅的習俗。

衛生署國民健康局社區組組長蕭淑珍表示，不論是北部將燉煮高麗菜包裹在潤餅的熱食方式，或是南部將放涼食材包入潤餅，一分潤餅熱量大約為230大卡，不過將潤餅油炸後的炸春捲約300大卡。

一般人認為潤餅熱量低、又可一次吃下多種富含營養的蔬菜，應該屬於健康食物家族，但不少人喜愛油炸過後的五花肉、豆乾或紅燒肉，又喜歡增加甜味、香氣的糖粉、花生粉，熱量就多了幾倍，1茶匙5克的糖粉就有20大卡，1茶匙5克的花生粉有45大卡。

國健局提醒，內餡中的蛋酥、炒蛋也可能使用大量的油，如果加上油麵、炒青菜等等，還是可能攝取過多油脂，其實兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，也別以為吃多也不怕熱量高。

要吃健康又美味的潤餅，國健局建議，可選用纖維較高的全麥、紫山藥口味潤餅皮，一個潤餅包一張外皮，可用雞蛋麵取代油麵，先煮熟再過冷水即可保持彈性，其他內餡可多多使用當季蔬菜、水果，煎蛋皮、炒瘦肉。

肥胖、慢性病如糖尿病患者也可以用代糖、海苔鬆、香椿粉取代糖粉、花生粉，美味不減、但健康加分。