印心耕讀

濃情巧克力 一天限吃40公克

〔記者林相美／台北報導〕


情人節來顆濃情巧克力，甜甜蜜蜜。市售巧克力花樣越來越多，還有標榜可可含量百分之百的巧克力。不過，營養師提醒，巧克力應選購可可含量百分之五以上、不含反式脂肪酸的黑巧克力，一天攝取也不要超過四十公克，以免身材走樣；巧克力顏色也不是越深越好。


營養師提醒 巧克力顏色不是越深越好

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，巧克力的原料為可可豆，經壓榨、去除部份可可脂，磨碎即成可可粉，不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可調製出不同風味的巧克力。

張惠萍解釋，生的可可豆含高量類黃酮素，而類黃酮素具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的風險。國外曾有研究顯示，每公克黑巧克力的類黃酮素含量，超過紅酒、茶及莓類等抗氧化食物；巧克力可以降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），減少低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），降低心血管疾病的風險。

由於可可有益健康，市面上出現許多標示不同可可含量的巧克力產品，張惠萍說，有些產品強調「黑色」，民眾可能以為巧克力顏色越深，更有益於人體健康。不過，張惠萍強調，巧克力顏色深淺，無法代表類黃酮素的含量。

張惠萍解釋，可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇，必須透過鹼化作用去除苦味、改善口感、質地及外觀，鹼化過程會讓可可豆的顏色變深，不過也會大量損失黃烷醇，因此一般民眾無法以顏色深淺辨別巧克力的類黃酮素含量多寡。


巧克力、牛奶分開食用 以免影響功效

除黑巧克力外，張惠萍提醒，白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，類黃酮素的含量極低，不具有降低心血管疾病的功能。有些巧克力產品的牛奶含量較高，但牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結，降低類黃酮素在腸道的吸收，亦影響血液中抗氧化的活性，牛奶與巧克力應分開食用，各取營養好處。

張惠萍建議食品業者，在巧克力包裝上，除了標示可可的含量比例外，最好也能標示類黃酮素的含量，提供消費者選購參考。