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台灣新生報作者： 【記者鄭綿綿】 | 台灣新生報 – 2012年12月31日 下午11:24


一般膨鬆劑經常被添加用於製作麵包、糕點等使用，可幫助產品蓬鬆軟化。但是若是添加含有「鋁」的膨鬆劑，食用過量，對於人體健康有不良的影響。

污染途徑：

「膨鬆劑」：膨鬆劑經常在烘焙食品中使用，在麵團中加入膨鬆劑，可幫助麵包達到蓬鬆軟化的作用。原理是經過烘烤後，藉由生物活性劑機制，產生二氧化碳，讓食物組織鬆軟，將氣體充入麵團中。還有，必須瞬間高溫油炸的甜甜圈，也會用膨鬆劑幫助膨脹，增進口感。

正常的膨鬆劑為合法添加劑，對於健康沒有疑慮。但是，若膨鬆劑為添加含有「鋁」的成分，對於人體健康有所影響。有業者用含鋁膨鬆劑，製作做油條、甜甜圈等，幫助膨脹效果較佳，外觀賣相也好，膨脹時間也能縮短許多。

症狀影響：

含有「鋁」成分的膨鬆劑，長久攝取過量鋁，尤其對於發育中的孩童影響相當大。當體內攝取殘留鋁含量過高，可能會對腦部組織和智力的損害，出現神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，導致記憶力減退與智力退化。此外，鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少。

案例：

2012年4月消基會曾抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭等共24件產品，結果16件含鋁。但目前國內食品標準，還未對鋁含量有相關規範。

專家看法：

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，攝食過量的鋁，對於腦神經有所傷害；可能傷害神經系統，造成智力退化。像是誘發腦部退化性問題、老人失智等問題。還有，也可能引發貧血、骨病變問題，如軟骨症。

林醫師表示，含有「鋁」的膨鬆劑，可能被使用在油條中，讓油條能夠更加酥、脆，口感更好。不過，目前國內食品標準規範，還未對鋁含量有相關規範。連大陸都已有相關規定，直接規範食物鋁殘留量，不能超過100ppm。建議國內衛生單位儘速訂定相關規定。

注意事項：

醫師指出，依照依歐盟所訂的含鋁標準，以30公斤孩童一周鋁攝取量上限為30毫克來計算，若油條含500ppm，吃兩根就超量了。最好搭配多喝水，讓鋁能儘快代謝出來。



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