印心耕讀

美女廚神 英倫烹調家鄉味

【經濟日報╱陳怡君】 2009.01.10 02:16 am


帶著甜美笑容的黃億，年僅30歲就已在英國擁有高知名度，成為在料理節目中愈來愈閃耀的「美女廚神」。

出生台灣的她靠著料理中國菜，在英國開創知名度及事業，除了與英國BBC電視台簽約主持美食節目外，2008年7月出版的第二本著作《Chinese Food MADE EASY》，上架八周後就勇奪亞馬遜網路書店暢銷書第一名。日前她還接受英國安德魯王子（約克公爵）頒發獎章，表揚她推廣亞洲文化的貢獻。


畢業前，興起創業賣涼麵念頭

黃億在倫敦大學經濟系畢業前，有一次到一家裝潢很漂亮的三明治店買了一盒涼麵，她吃過後認為，口味實在不怎麼樣，還不如媽媽做的好吃。她頗具生意頭腦，吃了這碗不太好吃的涼麵後，心想或許是一個商機，興起創業賣涼麵的念頭。

當時是1999年5月，她正忙著準備畢業考，很多朋友、同學已經找到會計師的工作，有人則準備畢業後到投資銀行上班。當時教授問黃億是否到類似的領域工作，但她卻有不同的想法。

黃億笑著說：「我當時只想趕快畢業、工作賺錢。到投資銀行可以賺取不錯的薪水，但要花好多年競爭才能爬到高位。」她經過深思熟慮，決定放手一搏、自行創業。

但她決定創業時，從事貿易的父母親潑她冷水，告誡創業並不容易。但她憑著一股衝勁跟直覺，決定試試看。

那一年的5月，黃億忙著考試，一邊開始她的創業之路。她說，當時她和在倫敦有80多間分店、後來被特易購併購的europa FOODS採購Tim Marland聯絡，認為當地市場缺乏涼麵這種產品，希望能約時間當面談。

她照著媽媽的食譜，把煮好且冰過的涼麵加入黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞絲、芝麻醬、香油、醬油、磨碎的蒜泥及少許的糖，隨便找個盒子裝，帶著自行開發出的「產品」去見超市的採購。

這位創業時遇到的第一個貴人在嘗過後，第一個反應是「英國人不吃冷的麵」。並告知產品要在超市上架，一定要有正式的廚房、送貨的冷藏車及衛生單位的認證。

黃億後來相中一位華人房東的廚房，央求對方讓她免租金先試三個月，等上軌道後，會把樓下的辦公室一併租下。1999年7月，她在畢業後就與爸媽三人開始在廚房創業，她每天到市場購買材料、找包裝公司，投入創業的世界。

靠著蛋絲、雞絲、素食、蝦四種口味的涼麵，她就開始「賭一把」。Tim先讓她的涼麵在20間分店上架，每日總共下單四、五百碗，為期三個月。


一年後，改良包裝使生意大發

黃億以為有了這筆訂單後，生意一定不錯，每天早上9時上班、11時接單，做到半夜12時下班；但沒想到，每間店頂多賣出十碗，還不到訂單量的一半。一個月後，她開始開拓其他的通路，找上當時在英國有許多分店的三明治店benjys。

不過，黑底的包裝盒賣相不佳，加上外國人嫌佐料要自己拌進麵裡太麻煩，賣了一年多，她才發現問題所在，將涼麵包裝改成透明盒、直接把佐料調進麵裡。經過改良後，在benjys一天最高紀錄可賣出1,000碗至1,200碗。

現在這個自創的「FUGE福」品牌，除了涼麵外，還因應顧客需求，開發出沙拉、雞串、燒賣等40多樣產品。其中，雞胸肉凱薩沙拉就是暢銷商品。

而通路方面也從超市轉變為以外燴公司為主，針對外燴客戶，她也開發大包裝的產品。

2004年時，公司營業額已衝到四、五十萬英鎊，還在倫敦東邊、鄰近2012年倫敦奧運場地處，買下7,200平方英呎的廚房。而目前員工已增加至20位。


新靈感，自創品牌銷售水果醋

有次她遇到一位英國婦人，告訴她喝醋對身體很好，又給了她靈感。她回台灣找到供貨廠商後，2002年起在英國自創品牌「TZU」銷售水果醋，除了一般的梅子醋外，蘋果、水蜜桃兩種水果醋還加入氣泡口味，250毫升賣1.5至2英鎊。

不過，創立初期並非一帆風順。當時英國人不流行喝健康醋，許多人聽到醋就害怕，市場接受度不高。黃億為推廣品牌，主動到店裡促銷，讓顧客試喝，才逐漸獲得消費者接受，進而成功打進SELFRIDGES百貨、倫敦的shochu Lounge等通路，可以把水果醋加上雞尾酒一起喝，成了高級餐廳、酒吧的時髦飲品。

但是，現在她還忙著上電視及出書，黃億就將「TZU」的品牌交給經銷商負責，開拓餐廳通路。進入2009年，她計劃推出以自己名字「Ching」為名的鍋具、醬料，未來還想開設專賣中國式茶點的茶店，進一步發揚中華飲食的文化。


延伸閱讀

‧Chinese Food MADE EASY（BBC）

‧維基百科：Ching He Huang

‧維基百科：Chinese Food Made Easy

‧圓夢點滴》創新菜色 有外婆的味道


出版作品

‧China Modern: 100 Cutting-edge Recipes for the 21st Century: 100 Cutting-Edge, Fusion Style Recipes for the 21st Century (Paperback)

‧CHINESE FOOD MADE EASY: 100 simple, healthy recipes from easy-to-find ingredients (Hardcover)


相關網站

‧Fuge.co.uk.：http://www.fuge.co.uk/da/52942