印心耕讀

蘆薈烹調好滋味，腸胃保健沒煩惱


過年期間大魚大肉吃多了，醫院多了不少腸胃問題的病號，而平常到底該如何顧好自已的腸胃？一般人的印象中，蘆薈總是與美容畫上等號，但鮮少人知道將蘆薈入菜可是能為腸胃保健加分。營養師說，蘆薈中含有豐富的凝膠，具有抑制潰瘍、促進細胞恢復的作用；另外，蘆薈還富含可增強免疫力的維生素、礦物質，能維持身體的酸鹼平衡，因此建議腸胃不好的人，可以多吃用蘆薈烹調的菜餚，不僅美味，更能吃出健康。

蘆薈的料理有很多的變化，像是黃金蘆薈粥、蘆薈滷味、水果蘆薈優酪乳、蘆薈蔓越莓汁等。李蕙娟表示，水果蘆薈優酪乳、蘆薈蔓越莓汁是屬於平日的腸胃保健料理，水果及蔓越莓汁富含維他命C、單寧酸、天然花青素，具抗壓力的效果，可避免壓力過大引起的腸胃疾病。當人體含有幽門桿菌時，較易罹患腸胃道疾病，藉由優酪乳內的雷特氏B可抑制幽門桿菌。她指出，除了日常的保健，急性腸胃炎、胃潰瘍等疾病的患者，吃了蘆薈後，會有促進潰瘍痊癒的效果。

李蕙娟說，蘆薈料理的方法很簡單，以黃金蘆薈粥為例，準備食材有蘆薈100克、蛋1顆、飯半碗、薑片少許。做法是先去除蘆薈的表皮及兩側的刺，切成長條狀，一定要先川燙備用，把俗稱大黃素的成分燙掉，因為這個成分易造成腹瀉的情形，再將薑片放入一碗的水中，沸騰後加入半碗飯、蘆薈與少許的鹽，等水滾後再打入蛋花即可。

她提醒大家，性寒的蘆薈並不宜食用過量，以黃金蘆薈粥為例，放入薑片可以中和蘆薈性寒。另外，如果你是胃潰瘍的病患，就不宜吃粥，因為稀飯反而會刺激胃酸分泌，因此胃潰瘍患者要吃不會消化太快的食物，如：蛋類、豆腐等，因此她推薦胃潰瘍患者可食用蘆薈滷味，如此一來便不會對胃造成過度的負擔。


新聞資料來源：佛教慈濟綜合醫院大林院區

本文作者【佛教慈濟綜合醫院大林院區】