印心耕讀

【聯合報╱許雅婷／台大餐飲業者管理委員會專任營養師】 2009.06.11 04:59 am


近廿年來台灣經濟快速成長，國人從原本的吃不飽、食材粗糙，到現在吃太飽、太精緻。最近的統計資料顯示，結直腸癌的發生人數首度超過肝癌，讓大家心頭一驚，深怕結直腸癌找上身，開始注意自己的糞便，健檢有無做大腸鏡。

其實如果從年輕時就好好培養良好飲食習慣，也可減少腸癌上身。


有兩種大家常討論具整腸功效的食物：


寡糖：

是由3到10個不等的單醣結合，人體無法消化利用，但可被腸道內益生菌分解為能量來源，幫助益生菌生長、佔領腸道地盤，以調整腸道細菌生態，減少腸內壞菌製造有害物質，破壞大腸黏膜，降低致癌的風險。寡糖若能與含有益生菌的食物，如優酪乳、養樂多、優格等一起食入，整腸效果可會大大加分。


紅心地瓜：

紅心地瓜含B－胡蘿蔔素，為維生素A的前驅物，可在體內自由轉換成維生素A，並能捕捉體內活性氧，即自由基，產生抗氧化作用，保護腸道黏膜細胞不被自由基攻擊；且紅心地瓜富含膳食纖維，可使糞便體積增大，加速糞便及有毒物質排出體外，減少腸道黏膜細胞與有毒物質接觸的時間，達到預防腸癌的功能。但糖尿病患者需注意半顆小地瓜，約60公克，所含的糖分即等於主食類一分（飯50公克約1/4碗、熟麵條60公克約1/2碗），假若攝取一份的紅心地瓜需減少攝取一份的主食量，才能避免血糖值忽然上升，使血糖控制不良。另易脹氣的朋友則須避免一次大量的食用。

腸癌除了具家族遺傳性外，與飲食習慣有密切的關連性，平日除多食具整腸功效的食物外，更應達到天天吃三份蔬菜加兩分水果的原則（任何蔬菜一分即為100公克，一個小碟子裝滿；水果一份則為一個拳頭大小，如：五爪頻果一顆、奇異果一顆半、葡萄13顆等），攝取到足夠的纖維及維生素A、B群、C，使排便順暢、有足夠的抗氧化物質；並儘可能少吃燒烤類食物，避免大腸黏膜被所含致癌物破壞，如此才能有個健康的好腸道。