印心耕讀

作者：文．黃惠如 | 更新日期：2009/07/02


以下有12種對男性健康有益的食物，建議男性多多攝取。


1.蕃茄

許多研究發現，不起眼的蕃茄卻有抗攝護腺癌的效果。

不只是預防，就算罹患攝護腺癌，蕃茄也能減緩癌細胞的進展。美國底特律芭芭拉．安卡馬納司癌症中心（Barbara Ann Karmanos Cancer Institute）以罹患攝護腺癌的病人為對象，三週後發現吃蕃茄萃取物的那一組，癌細胞惡化、轉移的現象都明顯變慢。

2009/07/03 【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】


含膠原蛋白的食物多有養生效益，但膠原蛋白未必得靠動物性食物補充。北市聯合醫院中興院區中醫師林在裕說，有些中藥材或食物中也有不少相關有益成分，例如適度補充山藥、蓮藕、芋頭等含膠原蛋白食物，可減少髮質受損。

林在裕表示，想要維護髮質健康，多適度補充山藥、蓮藕、芋頭，其他改善髮質受損的食物包含優質蛋白質的食材如魚、肉、蛋、奶、豆類；其次是含碘食物如海帶、海藻、紫菜；含維生素E食物如芹菜、菠菜、芥菜、黑芝麻；含膠原蛋白食物如山藥、蓮藕、芋頭。

2008/08/08 【文／摘自《救命飲食》／T．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾著／柿子文化出版】


死亡，是食物造成的！
正確飲食，才能救你一命！


作者簡介


Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）
堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，是康乃爾大學營養生物化學系的榮譽教授，四十多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過三百篇的研究論文。柯林．坎貝爾博士是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。


湯馬斯．M．坎貝爾二世（Thomas M. Campbell Ⅱ）
湯馬斯是康乃爾大學一九九九年的畢業生，在紐約州以色佳市出生長大。他的身分多重，身兼作家、演員和長跑健將，曾參加兩次馬拉松比賽，並在倫敦、芝加哥和密西西比河以東的地登台表演。此外他也愛玩美式足球、滑雪和登山，而且最愛鑽研健康品牌。他高興能結合自己對文字和健康的熱愛，擔任《救命飲食》的共同執筆人。

2008/08/08 【文／摘自《救命飲食》／T．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾著／柿子文化出版】


十年前的春天，我正坐在康乃爾大學的辦公室，突然有位女士打電話找我，詢問關於乳癌的事。


「我家族有很明顯的乳癌史，」這位名叫貝蒂的女士說道：「我媽媽和外婆都死於乳癌，而四十五歲的姊姊最近也被診斷出乳癌，因此，我實在不能不擔心我九歲的女兒。她初經快要來潮了，真擔心她罹患乳癌的風險。」她的聲音充滿恐懼：「我看很多研究報告都寫著家族病史非常重要，我很害怕女兒也難逃一劫，甚至想要她動乳房切除術，把兩邊的乳房都拿掉。不知道你有什麼建議？」


這位女士陷入一種困境──該讓女兒走上絕路，或該讓她沒有乳房？雖然看似相當誇張，但全世界成千上萬的女性，每天都面臨著類似的問題。

2008/08/08 【文／摘自《救命飲食》／T．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾著／柿子文化出版】


小學老師有沒有告訴過你，若是沒有骨頭，你可能只是地上軟趴趴的一團東西？或者你也聽過那首關於人類骷髏的流行歌曲：「踝骨跟脛骨相連，脛骨跟膝蓋骨相連」。總之在你小時候，可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，因為我們都不想變成沒有骨頭的一團東西，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康，就像蜜蜂之於蜂蜜。


平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，照這樣看來，美國人的骨頭都應該非常強健才對囉？可惜，事實並非如此。最近一項研究顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多，那麼到底問題出在哪裡？

2009/06/05 【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】


骨質疏鬆是許多更年期女性的夢魘，臺安醫院預防醫學部主任、婦產科主治醫師周輝政表示，許多食物都含有鈣質，不過攝取鈣質食物最好避免單一來源，以小魚乾為例，小魚乾雖然含有鈣質，卻也帶有大量鹽分，吃多了容易產生高血壓等問題，而牛奶喝太多會增加體重重量。周輝政主任建議含鈣食物最好採多樣化搭配，像豆漿、芝麻混打成汁等，避免單一食物造成健康負擔。


周輝政主任解釋，小魚乾除了鹽分過高外，還可能有海洋汙染殘留問題，另外基於環保概念，如果小魚被人類吃光光，海洋中的大魚就會減少，影響生態平衡，因此若為補充鈣質，最好不要把小魚乾當作唯一鈣質來源。另外，以一杯200毫克牛奶來說，更年期女性若1天喝上2大杯，一個月大約增加1公斤體重，體重過重，反而增加骨頭、關節負擔。

【元氣周報／駐站記者／林宜靜；解答／台北醫學大學附設醫院營養師鄭佾琪】


Q：酸性體質是否真的容易生病？我經常感冒，有人建議可以買日本酢醋（類似檸檬酸）沖泡冷白開水喝，據說可以改善酸性體質，不過這種產品價格不斐，是否還有另外替代品，可以改善酸性體質？（讀者夏朵）


A：人體血液酸鹼度自己會平衡，除非是腎臟或肺臟有問題，血液才會變酸性。體質酸鹼值與平時飲食習慣有密切關係，例如經常吃肉，少吃蔬菜、水果的人，肉類蛋白質太多會讓身體呈弱酸，如果剛好沒有相對攝取蔬菜、水果等屬於鹼性的食物，體質容易呈酸性。

要證實體質酸鹼性，除檢視平時是否吃很多肉類，如果尿尿有很多泡泡，則可能腎臟出問題，可以到醫院檢測腎功能或血液酸鹼值。

要改善酸性體質，不一定要喝酢醋，可以多吃天然蔬菜水果。特別是蔬菜每天至少半斤，一樣有相同的效果，但糖尿病患者吃水果時要注意糖分控制。

〔編譯管淑平／綜合報導〕


汽水、洋芋片等「垃圾食物」讓人一吃就停不了？美國前任食品藥物管理局（ＦＤＡ）主任凱斯勒說，這不能怪吃的人，要怪就要怪製造商。他說，製造商巧妙地控制零食中所含糖、鹽和脂肪等成分比例，讓人就是想一吃再吃，甚至吃飽了都難以「住嘴」。

精準脂肪、糖、鹽比例 宛如上了癮

凱斯勒在ＦＤＡ期間以抨擊菸商出名，曾指控菸商製造香菸的配方讓人越抽越想抽，現在他又在新書「終結過食」（The End of Overeating）中指出，這類零食製造商已能利用精準的脂肪、糖、鹽比例和食物造型變化讓食物吃來「超美味」（hyper-palatable），藉此刺激人們從吃零食中獲得最大愉悅感，從而達到類似抽菸上癮的效果。

中央社 Published: 2009-06-24 06:51 PM


（中央社記者林恆立南投縣24日電）荔枝香甜多汁，但可別肆無忌憚的吃，南投就有一名男子，將荔枝當晚餐，一次吃下50、60粒，結果出現嚴重腹痛，還合併有噁心、嘔吐、腹脹及腹瀉，送進署立南投醫院治療。

荔枝最近進入盛產期，酸中帶甜的鮮美滋味，讓不少民眾忍不住大啖，結果上火引發腸胃不適等症狀。


一名30歲吳姓男子，半夜腹痛到衛生署署立南投醫院掛急診，除了嚴重腹痛外，患者還合併有噁心、嘔吐、腹脹、嚴重腹瀉，以及輕微脫水，醫師詢問後發現病患在一天內吃下大量荔枝，甚至當作晚餐吃，一口氣吃下50、60粒，經急診室主任洪世昌診治並補充點滴輸液後，患者的症狀才逐漸緩解。

【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】 2009.06.20 02:58 am


夏至，溽暑逼人，但中醫師提醒，夏至是陰陽之氣消長的轉捩點，此後陰升、陽降，人的脾胃能力跟著走下坡，這時再吃冰冷食物，胃腸易因無法消受而腹瀉。

夏至是北半球白晝最長，黑夜最短的一天。台北醫學大學附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓說，這一天也是陽極之至；簡單講，就是一年之中，陽氣最旺的日子，接下來，陽氣就要慢慢消退，陰氣滋生，別誤以為天熱，就可以放心吃冰冷食物。

疰夏是炎炎夏日常發生的病症，起因於氣虛體熱，台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿說，暑會傷氣，體虛的人容易出現胸悶、心煩、體倦、汗多，以及食欲不振、四肢無力等症狀，有時還會有低熱表現，要補氣去熱。

飲食上，因為汗流得多，張家蓓建議，可以常吃帶有酸、鹹的食物，像是酸梅湯，除了補充電解質，酸能固表止汗，汗自然就不會流那麼多。但她也提醒，夏天酸梅湯最好是常溫喝，可別加太多冰，以免胃腸吃不消而拉肚子。

若真的抗拒不了冰品的誘惑，楊素卿說，午時到未時間，趁日正當中，可以喝一些冰水或西瓜汁消暑氣。

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】 2009.06.18 08:38 am


杜小姐曾深受暴食症所擾，從小每天晚餐前一定要先吃上3-5個麵包當開胃菜，睡前還要來碗紅燒牛筋湯，對甜食更是沒有抗拒力，一個人吃掉一個八吋蛋糕是家常便飯，日復一日，體重直線上升，直逼80公斤，國中時更曾坐垮2張椅子，她曾嘗試過十多種減肥法，其中不乏斷食法、巫婆湯減肥、針灸、減肥藥等，但終究治標不治本，直到接觸烘培之後，才透過飲食習慣的改變，加上自製的低脂、低熱量甜食，以及持之以恆的運動，讓她成功減重30公斤，而且還影響到她的家人，一家四口減了百餘公斤。

美容醫學、皮膚科醫師黃美月表示，想吃甜點又不想變胖，就要遵循「少油」、「低脂」、「低糖」、「高纖」四大原則，因為甜點中所含的精製砂糖會被快速分解，使血糖急速上升，在刺激胰島素大量分泌後，血糖就會急遽下降，反而活化身體脂肪合成酵素，肥胖就是如此造成的。而在身體代謝砂糖會消耗許多維生素及礦物質，攝取過量將導致營養失衡，疲倦、易怒，並使體質趨於酸性，減弱防禦機能。

記者王善嬿／嘉義報導


不少民眾對於咖啡懷有複雜的情緒，既貪愛咖啡的香醇，又擔心會有副作用。醫師表示，喝咖啡的好處不少，但須在恰當的情況下飲用，例如老人、小孩或者生病時，就不適合飲用；三合一咖啡沖泡雖然方便，但要注意糖及奶精的熱量問題，相較之下，現煮的研磨咖啡才能兼顧美味與健康。

執業醫師賴育民表示，其實咖啡如果喝得恰當，好處還不少，例如可以抗憂鬱，增加身體代謝、控制體重，也能刺激交感神經、提高胃液分泌、促進消化，且含有天然抗氧化物，具有防治偏頭痛的效果等。

【聯合報╱許雅婷／台大餐飲業者管理委員會專任營養師】 2009.06.11 04:59 am


近廿年來台灣經濟快速成長，國人從原本的吃不飽、食材粗糙，到現在吃太飽、太精緻。最近的統計資料顯示，結直腸癌的發生人數首度超過肝癌，讓大家心頭一驚，深怕結直腸癌找上身，開始注意自己的糞便，健檢有無做大腸鏡。

其實如果從年輕時就好好培養良好飲食習慣，也可減少腸癌上身。

文／陳惟華


懷孕意味著一人吃兩人補。孕婦需要較多的營養，不過胎兒很小，所以孕婦整體飲食和孕前的正常飲食並沒有多大差別。在第一孕期並不需要額外的熱量，在第二孕期和第三孕期才需要適度增加熱量。重點是孕婦要吃營養豐富的食物，而不是高脂肪、高糖份或過多熱量的食物。

素食是營養完整的飲食。因為純素飲食符合孕婦的營養和能量需求，所以素食對任何一位孕婦都是一種健康的選擇。醫學研究已證實，胎裡素的嬰兒出生體重和非素食者的嬰兒及一般新生兒的出生體重都相同。

素食優於肉類，容易獲得足夠的鈣質和葉酸。因為從植物吸收鈣質優於乳酪產品，而葉酸的大自然來源是綠色葉菜類和豆類！現在許多早餐麥片和其它穀類都添加了葉酸。建議婦女在懷孕之前的3個月，每天多吃富含葉酸的綠葉蔬菜，幫助胎兒預防神經管缺陷。

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2009.05.22 08:36 am


氣喘、慢性阻塞性肺疾患者的呼吸功能往往不是很好。根據美國賓州大學研究指出，維生素D可以減緩氣喘、慢性阻塞性肺疾患者呼吸道變形，阻止呼吸功能退化。

研究人員解釋，氣管等患者的呼吸道平滑肌很容易增生、變形，當患者平滑肌重整、變形的時候，呼吸道就會變窄，呼吸功能也就隨之退化。研究發現，不管是不是氣喘患者，活性維生素D3都可以減少呼吸道平滑肌細胞增生現象。呼吸道平滑肌增生時，呼吸道就會變形，長久下來，氣喘患者的肺功能也會逐漸衰弱。研究人員相信，減緩呼吸道變形可以預防氣喘患者在發病時出現呼吸衰竭。

賓州大學呼吸道生物學研究室研究人員古坦‧達美拉(GautamDamera)發現，活性維生素D3可以抑制呼吸道平滑肌增生，有助對抗發炎反應。研究人員比較活性維生素D3和皮質類固醇的效果，皮質類固醇是一種很有效的抗發炎藥物，研究人員卻發現皮質類固醇會小小幫助呼吸道平滑肌生長。

更新日期:2009/05/11 16:35


我們日常吃的食物很多，每種食物含有的營養素不同，專家說，如果在膳食中將含有不同營養成分的幾種食物巧妙搭配，可以更好的吸收營養，還能減少副作用，讓人身體得到加倍的健康。


　　中新社報導說，根據專家研究，「吃肉不加蒜，營養減一半」，因為豬肉含有高含量的維生素B1，但這種維生素不穩定，在人體停留時間也短。如果同時吃大蒜，蒜素與維生素B1結合，將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸收與利用。


再如，雞蛋營養豐富，但是單吃蛋的話蛋白質容易流失，如果雞蛋和麵食一起吃，就可提高蛋白質的利用率。

2009/05/07 【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】


預防流感，飲食應該如何吃？中醫師羅明宇表示，可多食用蘿蔔、小白菜、大白菜等含維生素C較高的蔬菜，具有解毒、消腫、行氣祛瘀、潤臟腑、通利胃腸等功能。且最好每天能食用梨、桃子等水果。梨具有潤肺涼心、降火解毒作用。桃子含維生素C也很高，對增強人體抗病能力也有益。


預防流感的食療方部分，醫師建議，可選擇「大棗薏米百合粥」，做法為準備薏米10克、百合5克、大棗3枚、粳米25克。同煮熟後可加入適量冰糖食用。可清熱利濕，健脾益氣，潤肺止咳。


還有「赤小豆粥」，準備紅小豆10克、粳米25克。做法為赤小豆、粳米同煮開鍋約30分鐘，豆熟米爛成粥，服後有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

2009/05/06 【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】


Ｑ：吃素是否比較容易發胖？


通常素食者不太容易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外，因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。


6到17歲的兒童與青少年總人口中，有1/3體重過重，原因大多不是因為吃素。但素食者若不忌口，還是可能體重過重。

董氏基金會指出，民眾每天宜攝取一湯匙核果或種子，可加在菜餚、沙拉、飯上，或拌入牛奶，但選購的堅果必須是未經加工、未含添加物者為佳。（記者謝文華攝）


衛生署委託中研院生物醫學研究所主持國民營養改善計畫，昨透過董氏基金會公佈「台灣版」得舒飲食配方，即「選擇全穀類」、「天天攝取5種蔬菜加5種水果」、「多喝低脂乳」、「紅肉換白肉」、「吃堅果用好油」5大原則，幫助高血壓患者控制血壓，也有助國人預防高血壓疾病。

血脂及動脈硬化學會理事長陳肇文表示，美國提出的「得舒飲食」概念，是以控制飲食方式降低血壓，經臨床試驗，高血壓患者食用得舒飲食配方兩週後，可降低8％至10％的血壓，效果等同於一顆降血壓藥。

國民營養改善計畫主持人、中研院生物醫學研究所教授潘文涵說，得舒飲食集合幾種能降低血壓的食物，包括高鉀、高鎂、高鈣和高纖，及降低飽和脂肪酸與膽固醇。由於國人飲食習慣與美國有一段差距，因此研究團隊依照美國試算方式，為國人設計「台灣版」得舒飲食，臨床試驗將在秋天啟動。

【聯合報╱記者肇瑩如／澎湖縣報導】 2009.05.06 02:09 am


澎湖海菜最近大賣，有消費者一口氣訂購五千盒海菜湯包，認為可對抗新流感；業者說，業績成長兩成。

國立海洋大學食品科學系副教授吳彰哲說，目前無研究證實海菜等藻類能對抗H1N1病毒；不過，多吃藻類對抗流感病毒是有用的。

澎湖海菜產季在冬季，業者最近接獲大批訂單，買主多來自台灣本島，使得已過產季的澎湖海菜成了熱門商品。

「澎祖海產」總經理楊芳蓁表示，海菜湯包最受歡迎，有消費者一次訂了五千盒，還說：「最近要多吃一點海菜。」