印心耕讀

〔記者劉婉君／下營報導〕


下營鄉休閒農場業者耶誕節推出具有在地特色的桑椹紅酒香草雞，結合當地盛產的桑椹及自家栽種的香草植物，更添雞肉的鮮嫩與香氣，市場反應良好，再為傳統產業開拓新銷路。

下營鄉桑田業者鄭慶凰致力研究把桑椹入菜，陸續開發出桑椹蛋糕、桑椹布丁等，耶誕節前夕推出桑椹紅酒香草雞，採用在地桑椹製成的無糖紅酒，搭配園區內現採的新鮮香茅、迷迭香等香草植物，精心烹調成香氣四溢的烤雞。

目前推出的有香茅雞、迷迭香雞、桑椹紅酒雞及桑椹紅酒香草雞系列。以桑椹紅酒香茅雞為例，全雞先用桑椹紅酒及香茅醃漬半小時，再將蒜頭、香茅塞入雞腹，並抹上適量的鹽巴後，以炭火烤約2個小時，起鍋後再於烤至金黃色的雞皮上塗抹桑椹紅酒即可。

鄭慶凰說，桑椹紅酒可使雞肉更鮮嫩，將雞肉沾著烤雞滴下的湯汁食用，香味四溢。

由於製作費時，想要嚐鮮的民眾必須前1天預約，否則就要當場等候2小時，期間可順道體驗園區內的DIY課程或參觀香草園區。


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