印心耕讀

當令水果 水噹噹體檢法

記者顧美芬／報導 攝影／記者林韋言、顧美芬


台灣物產豐富，一年四季不愁吃不到水果，不過吃水果還是要挑對產季，當令的水果，品質最好最香甜。在氣溫漸升的時節裡，要如何挑選最多汁最營養的水果呢？讓專家告訴你。


挑西瓜 結實綠亮最香

挑選要點

外觀一定要完整，外皮青綠色澤發亮，表示新鮮度夠，品質較好﹙如左圖﹚； 反之，進入收成尾期時，西瓜較小，外皮青白偏黃，甜度也較低。

西瓜是否新鮮，果蒂是最容易辨識的部位。

若果蒂仍是青綠色，表示剛採收不久；若果蒂乾枯或已脫落，表示已採收一段時間了。

用手壓壓看西瓜的中心部位，若夠結實，表示新鮮品質好；另外還可拍打西瓜，若有類似鼓聲震動，表示西瓜相當成熟多汁。

保存要點

切過的西瓜一定要放冰箱，因為西瓜的甜度較高，若溫度太高，西瓜容易變質。

西瓜食畢剩餘的瓜皮，以刨刀削去綠色表皮，切塊後可以用來煮湯。特別是和黃肉西瓜相比，紅肉西瓜皮較厚，更適合拿來熬湯。


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挑鳳梨 色紅乾爽最好吃

挑選要點

每年3~5月盛產的鳳梨，屬於台農17號的金鑽鳳梨，其最大的特色在於酸度低，少病害，果肉也比較細緻。

挑選鳳梨時，外皮愈紅愈甜； 若外皮仍為青綠色，表示太早採收，尚未熟透。

剛採收時，鳳梨心摸起來應是乾爽的；若摸起來潮濕有水，則可能是果農為了增加產量，噴灑植物生長劑所造成，口感較沒那麼好。

保存要點

買回家的鳳梨，若沒有立刻食用，一定要倒立存放，因為鳳梨會從頭部開始熟壞，並且不要放入冰箱冰存，否則容易變酸；若已切下果肉，可以先暫放冰箱冰存，但要儘早食用。


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挑蓮霧 紋路明顯最多汁

挑選要點

挑選蓮霧以果型短胖者為佳，尤其上半身為精華處，表皮亮，呈紅黑色，就表示香甜又多汁。

外觀上可以明顯看出一條一條垂直的紋路，表示果實水分多。對半切開後，果肉邊圍綠色面積越大，越香甜多汁。

若遇下雨，或是霧氣太重，則容易造成裂果，甜度也會降低。

保存要點

將蓮霧用報紙包裹，裝入塑膠袋裡冰存起來，可以保存長達10天。

蓮霧清洗乾淨才能切塊，千萬不要先切再清洗，因為果實表面仍可能有農藥殘餘，污染果肉。


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高手小提醒

蘇順基(台北農產運銷公司拍賣員)

有些人吃鳳梨時容易嘴破，因為鳳梨含有蛋白分解酵素，在食用鳳梨時會產生刺激感，因此建議切鳳梨時不要沖水，或可以灑一點鹽，破壞蛋白分解酵素，以增加鳳梨的甜味。