印心耕讀

挑青菜 不要青菜挑

記者顧美芬／報導 攝影／記者楊弘熙


蔬菜含有豐富的營養成份，一天三餐可以無魚無肉，蔬菜卻一定不能少。比起一般蔬菜，當令盛產的蔬菜對健康加分更多。如何挑選新鮮菜色？本期就要告訴你幾個精選蔬菜不可不知的必備常識。


青椒要夠綠、甜椒要夠艷

挑選青椒或甜椒，顏色是判斷準則。不論黃、紅、橘、綠，這類蔬果的顏色都應該相當絕對，綠的要夠綠，紅的要夠紅。

選擇青椒或甜椒時，以果實碩大、飽滿、結實為宜。

青綠色的果蒂代表相當新鮮，若放置過久，果蒂會呈褐色。

選擇蔬果應認明優良食品認證的CAS標示。


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高麗菜葉要綻開

高麗菜外層應如花瓣微開，葉片呈翠綠色，若是葉菜包覆過於緊密，表示成熟度不足。

遭菜蟲啃蝕之後，會在葉菜表面留下痕跡。

剖開高麗菜後，可看到中心的梗，若梗太長，甚至開花，極有可能是受到季節因素影響，而導致過熟。


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香菇蕈傘要肥厚

挑選要點

香菇新鮮與否，蕈傘為最明確的判別依據。蕈傘以厚為佳，若蕈傘太薄呈扁平狀，表示新鮮度不足。

新鮮的香菇，蕈傘表面呈自然的淡褐色；不新鮮的香菇，蕈傘表面轉為褐黑色，就如老化的皮膚般，還有皺痕。

新鮮的香菇，蕈傘表面的鱗片清楚可見。

保存要點

香菇用塑膠袋綁緊，再放入冰箱冰存，可保鮮度。


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地瓜要寬胖厚實

挑選要點

地瓜是近來流行的養生食品，挑選時，以寬胖厚實的地瓜為佳。

避免選擇已遭外力壓迫而斷裂的地瓜。

保存要點

地瓜最好放在陰涼乾燥通風處，若是受潮發芽，就不適合再食用。


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高手小提醒

吳天明(台北農產運銷公司拍賣員)

這個季節盛產的蔬菜種類非常多，民眾購買蔬菜時，應該依實際消耗的量進行採購，不要一次買太多蔬菜存放，久放之後不僅養分流失，口感也會變差，特別是葉菜類較不易保存。

另外，為了避免冰存過程中水分流失，最好將葉菜先以白報紙包起來，並儘早食用完畢。