印心耕讀

多吃番茄 養顏又養生

文／顧祐瑞


番茄在中國大陸稱為「西紅柿」，台灣南部叫「柑仔蜜」，不過它原產於墨西哥和秘魯，明朝時，傳入中國。番茄有紅、黃、橙等不同的顏色，果實大小差異也很大，既是家庭常用蔬菜，又可當成水果生吃，因其營養豐富，所以在國外還有「金色蘋果」的美稱。

番茄含維生素B1、B2、C、P和菸鹹酸、膽鹼、胡蘿蔔素、茄紅素、蘋果酸、檸檬酸等。成年人只要吃300公克（２至３個）番茄，就可滿足１天對維生素和礦物質的需求。

茄紅素是屬於類胡蘿蔔素的一種天然脂溶性色素，也存在於西瓜、木瓜、紅葡萄柚及紅番石榴等水果中。用紅番茄加工的番茄醬是含茄紅素最豐富的食品，具有抗氧化及預防癌變等作用，可用於心血管疾病的高危險群、中年男性的保養。

值得注意的是，大量攝取含有茄紅素的食物，會使得皮膚顏色變成橘色，但對健康沒有影響。

中醫認為，番茄性微寒、味甘、酸、生津止渴、健胃消食，適宜發熱口乾、暑熱煩渴、食慾不振，適宜高血壓、腎病、心臟病、肝炎、眼底出血等患者食用，也很適宜癌症患者食用。

以半個白蘿蔔去皮、榨汁，加入兩個去皮後的番茄，打成果汁，加入適量檸檬汁、蜂蜜調味，是夏秋季節上班族，尤其是男性不錯的飲品，可保持活力、抗衰老、提高免疫力、促進食慾。

選購與食用番茄應該注意以下各點：

●購買番茄以新鮮無軟化、外觀光滑、沒有破損為佳。

●番茄皮薄、易壞，可以塑膠袋包好放冷藏，但是最好盡快食用。

●小番茄一般洗淨後，直接生食或置冰箱冷藏，冰涼後再食用，味道更佳。

●未成熟的青番茄不要吃，因含大量的生物鹼，吃了會引起頭暈、噁心、嘔吐、疲勞等現象。

●腸胃虛寒者不宜多吃番茄。

●番茄汁、醬中添加鹽分，對於有心血管疾病問題的老年人並不適合。

●番茄料理烹調時不要煮太久。

●茄紅素不等於番茄，番茄的營養價值更甚於茄紅素。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）