印心耕讀

文／顧祐瑞


羊肉是國人最推崇的滋補食品之一，肉質較牛肉細緻，脂肪含量也比牛、豬肉少。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬季食用。

中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、生肌健力的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，食補、食療一舉兩得。

但是羊肉燥火，食用時，應搭配冬瓜、香菇等涼性和甘平性的蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用。此外，羊肉不宜與南瓜、醋、茶等同食。

食補中加入人參、當歸、黃耆等滋補元氣的中藥，使用不當可能導致上火、情緒亢奮等負面作用。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等不一而足，像山藥羊肉湯，做法簡單：取羊肉一斤、新鮮山藥一百五十公克，薑、蔥、胡椒、酒、鹽適量，大火煮沸後，文火燉至熟爛，可補脾胃、益肺腎。

烹煮和食用羊肉時，應注意以下各點：

●烹調時，可以加入適量的料酒和生薑，這樣不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。加少許陳皮也可去羶，還能使味道更鮮美。

●羊肉雖好，但不是人人皆宜，發燒、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

●新鮮的羊肉色澤淡紅、肉質鬆軟、不黏手、質地硬實、脂肪白或微黃色。

●羊肉爐、羊肉火鍋熱量高，不宜過食。

●燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，烤焦的肉類食品則更是可能含有致癌物質，對人體健康會有很大危害。

●羊肉應炒熟或煮透再吃。

●春夏陽氣偏盛的季節忌食。

●高血壓、肝火偏旺（煩躁易怒、胸脅不適、面紅眼赤、口苦咽乾）、虛火上升（口乾舌燥、心煩，甚至心悸胸悶、失眠、頭痛）的人不要食用，以免助熱、傷陰，妨礙病情的好轉。

（本文作者為中國醫藥大學助理教授）