印心耕讀

多吃金針菇 祛病強身

文／顧祐瑞


金針菇鮮美的味道和嫩滑的口感，為火鍋食材及湯汁增色不少，新鮮金針菇呈象牙白，質地清脆久煮不爛，是冬天火鍋的寵兒和必備的食材，且金針菇終年皆有生產，已成為大眾化美味食物，夏天用來涼拌、煮湯、炒食也非常受歡迎。

金針菇又名金菇、益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優質食物，蛋白質含量很高，所含18種胺基酸中，有8種是人體必需的。

胺基酸總量占金針菇乾重的20％左右，胺基酸總量高於其他菇類，其中的離胺酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精胺酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。熱量低，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2、C、D等，是營養價值高的食物，也是素食者的首選蔬菜。

研究發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高免疫力，可預防肥胖、糖尿病、動脈硬化、便秘等病症。

中醫認為，金針菇性寒，味鹹，利肝臟、益腸胃、增智慧、抗腫瘤。氣血不足、營養不良、體質虛弱的人宜食。

金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促進胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有幫助。

吃金針菇的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是很好的吃法，煮湯時，把湯燒開後，再將金針菇放入鍋中，等湯再沸騰即可。注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致拉肚子。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）


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選購與食用 金針菇須知

●選購時先看外包裝密封情況是否良好，包裝袋緊貼著金針菇的較好。

如果蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象、菇體軟化、褐變，表示品質不佳。此外，如果顏色過於白皙，則有漂白之虞，應避免購買。

●紅斑性狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃金針菇，因為吃了金針菇，病情可能會加重。

●金針菇為低鈉、高鉀的蔬菜，洗腎及腎功能欠佳的民眾也不宜多吃。

●中國大陸不肖金針菇罐頭工廠為了保鮮，在生產過程中違法添加吊白塊（漂白劑）、工業鹽、工業硫磺和苯甲酸鈉，嚴重危害消費者健康。

●脾胃虛寒、拉肚子的人不要吃太多。 （文／顧祐瑞）