印心耕讀

你不能不知道 維生素 健康要素

文／官生華


想要長壽健康，最重要的就是盡量不要生病，特別是不能生那種會致命的疾病。台灣人死亡原因前三名分別是癌症、腦中風和心肌梗塞，如果能有效避免這三種疾病，就很有希望可以活得長壽又健康。

癌症的主要原因是細胞的基因受到過氧化物的破壞而突變，基因突變後，導致細胞不正常大量增生而變成癌症。腦中風和心肌梗塞的原因則是動脈硬化，受過氧化物破壞的血脂肪沈積在血管壁上造成。因此要預防這三大疾病，最根本的就是要預防過氧化物對身體組織產生的各種破壞。食物中含有各種抗氧化物質，可以中和掉過氧化物的作用。過氧化物在人體新陳代謝的過程中，會不斷地產生，因此必須每天攝取足夠的抗氧化物質，才能避免過氧化物的破壞。

抗氧化物質中，最重要的就是維生素E，存在於植物油、魚油、杏仁豆、花生、大豆、芝麻、南瓜和菠菜中。另外就是維生素C，存在於各種蔬菜，以及檸檬、柑橘、奇異果等水果中；β胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔、菠菜、南瓜和木瓜中；類黃鹼，又叫維生素P，存在於檸檬、柑橘和葡萄柚中；因紅酒的抗氧化作用而出名的多酚，存在於紅酒、綠茶和咖啡中。各種抗氧化物質彼此互相有加乘效果。因此要充分攝取各種不同的抗氧化物質，才能達到最佳抗氧化效果。

有些維生素雖然沒有抗氧化效果，但對動脈硬化也有預防作用。因為動脈硬化和一種叫做同胱胺酸的胺基酸有關。

當同胱胺酸在體內累積過多時，便會造成動脈硬化。維生素B6、B12和葉酸可以抑制同胱胺酸在體內的累積。維生素B6存在於鮪魚、鯖魚、牛乳、豆類、蛋和雞肉中。維生素B12存在於肝臟、牡蠣、沙丁魚、蛋和各種肉類中。葉酸則存在於肝臟、牛肉、豬肉、牛乳、蛋、大豆、菠菜和馬鈴薯中。

如果每天都能充分攝取這些維生素，就能有效預防癌症、腦中風和心肌梗塞這三大疾病，也就能活得長壽又健康。

維生素的攝取以從天然食物中吸收效果最好。如果生活繁忙，無法從正常飲食中攝取，只好考慮由健康食品或營養補充劑中攝取。

除了腦中風和心肌梗塞之外，最近又發現老人失智症也和動脈硬化有關。因此充分攝取這些維生素，不但可以預防癌症、腦中風和心肌梗塞，也可以預防老人失智症，活得長壽、健康又聰明。

（本文作者為楊梅天成醫院神經科主任）