印心耕讀

文／顧祐瑞


羊肉是國人最推崇的滋補食品之一，肉質較牛肉細緻，脂肪含量也比牛、豬肉少。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬季食用。

中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、生肌健力的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，食補、食療一舉兩得。

但是羊肉燥火，食用時，應搭配冬瓜、香菇等涼性和甘平性的蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用。此外，羊肉不宜與南瓜、醋、茶等同食。

文／顏宏融


俗話說「一年之計在於春」，養生大計也是一樣，從春天開始養生，可以打好一年的根基。中醫典籍《黃帝內經》很早就提到春天養生的重點在於「春夏養陽」。因為春天陽氣升發，萬物萌芽，歷代醫家均強調「三月養生，重在陽」。

從中醫角度來看，春天屬於五行中的木，而人體五臟中的肝與木相應。中醫的肝除了有一部分西醫所指的消化、代謝、解毒等功能外，還包括一部份精神與神經系統的功能，所以春季養肝首先要注意調暢情志，管理好自己的情緒。如果日夜處在緊張、焦慮的狀態，時常發脾氣，會導致肝氣鬱結，或是肝火太過，不僅容易憂鬱，也會導致氣機混亂。

春天應保持心情舒暢，紓解壓力，以開朗的心境迎接春天的到來，順應肝的調達之性。

文／顧祐瑞


番茄在中國大陸稱為「西紅柿」，台灣南部叫「柑仔蜜」，不過它原產於墨西哥和秘魯，明朝時，傳入中國。番茄有紅、黃、橙等不同的顏色，果實大小差異也很大，既是家庭常用蔬菜，又可當成水果生吃，因其營養豐富，所以在國外還有「金色蘋果」的美稱。

番茄含維生素B1、B2、C、P和菸鹹酸、膽鹼、胡蘿蔔素、茄紅素、蘋果酸、檸檬酸等。成年人只要吃300公克（２至３個）番茄，就可滿足１天對維生素和礦物質的需求。

茄紅素是屬於類胡蘿蔔素的一種天然脂溶性色素，也存在於西瓜、木瓜、紅葡萄柚及紅番石榴等水果中。用紅番茄加工的番茄醬是含茄紅素最豐富的食品，具有抗氧化及預防癌變等作用，可用於心血管疾病的高危險群、中年男性的保養。

文／顏宏融


食物過敏是寶寶成長過程中，容易被忽略的一環，尤其是在餵食有過敏體質的寶寶時，不能像一般寶寶可以做比較大膽的嘗試，不過家長若能學會觀察過敏的症狀，避開高致敏性的食物，在寶寶成長的過程中，做好飲食紀錄，並且在懷疑有食物過敏時，諮詢專業的醫師，寶寶便能健康成長、頭好壯壯！以下是適合寶寶營養，又不會過敏的副食品食譜，供家長參考：


●山藥蔬菜泥適合年齡：６至８個月大的寶寶。

文／顧祐瑞


菠菜別名「菠菱菜」，性喜冷涼的天氣，是秋天到春天盛產的蔬菜。菠菜含有豐富的營養素，所以，阿拉伯人還將它列為「蔬中之王」呢！菠菜含有蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、鈣及胡蘿蔔素等，也含A、B、C等多種維生素，可輔助治療流鼻血、牙齦出血，還可配合治療糖尿病、高血壓、結膜炎、夜盲症等。

常食用可使大便通暢、緩解便秘，也具有養血作用，對治療貧血別具效果。此外，還可消除膿皰腫痛、增進食慾。年輕女性常有便秘、貧血、體質虛弱等毛病，常食菠菜可改善這些症狀。

文／顧祐瑞


高麗菜別名甘藍、包心菜，有綠白及紫紅兩種；紫色因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用，高麗菜盛產期長，涵蓋秋、冬、春三季，可以說全年吃得到。

高麗菜屬於十字花科蔬菜，這類蔬菜都含有 類成分、異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高五十四倍，使小腸黏膜酶活性提高三十倍，具有很強的抗癌能力，這類蔬菜除了高麗菜外，常見的還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等。

文／顧祐瑞


春季，天氣暖和，大地回春，萬物開始萌生發育，應該多做簡單活動，以發佈生氣，並使身心舒暢，以順應春生之氣，使肝氣保持正常生發和調暢。

由於春季溫差變化大，所以這一季節也多感冒、肺炎等呼吸道疾病，兒童、老人和身體虛弱的人應隨時保暖，以免外感，平時可吃些金桔、蘿蔔、梨子這些食物有理氣化痰、清熱潤肺的功效，對呼吸道有保護的作用。

此時的飲食養生原則有「六宜一忌」：

文／顏宏融


六個月以內的寶寶，最好是吃母乳，比較不會出現過敏反應，六個以後則要謹慎添加副食品，建議家長建立一本「飲食紀錄表」，為寶寶的飲食健康做好把關工作。

若家族中確實有過敏體質，那麼從寶寶一生下來，就要開始照顧寶寶的體質。六個月以內的寶寶，最好的天然食品就是母乳，寶寶可以從母乳中攝取到配方奶粉無法取代的母體免疫球蛋白。

根據Van Odijk學者在二○○三年「過敏雜誌」的大型研究顯示，在六個月內哺育母乳的寶寶的確比較不會產生過敏反應，提早攝取固體食物的寶寶，產生氣喘與濕疹的機會要高於哺育母乳的寶寶。所以副食品的添加也很重要。

文／顧祐瑞


望梅止渴是眾所皆知的故事，三月正是梅子上市的季節，醃漬的梅子是零嘴，可防暈車、反胃，也是保健的食品，日本人稱呼梅子為「好吃的藥」、「梅子大夫」。

梅子別名酸梅、春梅，果實將成熟時採摘，顏色青綠的稱為青梅。

青梅經煙燻烤，或置蒸籠內蒸過後，顏色烏黑，稱為烏梅，是常用的中藥材。

梅子鮮果含蘋果酸、檸檬酸、枸櫞酸、維生素Ｃ、鈣、鉀、磷、鐵、穀甾醇等成份。

文／顧祐瑞


檸檬是最有藥用價值的水果之一，羅馬人曾大量種植，稱呼檸檬為「綠蘋果」，因為對懷孕婦女有益，所以又有「宜母果」、「宜母子」的美譽。

檸檬含檸檬酸、蘋果酸，維生素B1、B2、C、菸鹼酸、糖類、鈣、磷、鐵；酸味以檸檬酸為主要成分，主要作用在消除疲勞。

檸檬中所含的維生素C，可助維生素P強化毛細血管，可防止動脈硬化；檸檬也可促進胃中蛋白分解酵素的分泌，增加胃腸蠕動，有助於消化吸收。

此外，檸檬也能潔膚美容、防止和消除皮膚的色素沈澱，使肌膚光潔細膩，更是萬能調味料，可去肉類、海鮮腥味，榨完汁的皮渣可放在冰箱除臭。

文／許美雅


更年期的發生時間因個人體質不一而不同，但大多數會開始在四十五至五十五歲之間，這時約是停經前後，性荷爾蒙分泌逐漸減少，排卵開始不正常，卵巢功能衰退，而產生一些更年期特殊的症狀。

例如經期不規則、月經次數不規則、月經量過多或過少；熱潮紅，臉、頸部會發紅、發熱，有時會伴隨心悸；白帶量變多、陰道乾燥、性交疼痛、尿失禁及頻尿等； 因鈣質流失，容易造成骨質疏鬆症，引起骨折；情緒不穩定，容易發怒、沮喪、憂鬱等。

在更年期時，因荷爾蒙分泌減少，會加速身體骨質流失，造成骨質疏鬆症，也會增加血膽固醇及血脂肪，增加心血管疾病的罹患機率，另外更年期的婦女也容易有肥胖、憂鬱症等的問題。因此在這時期，均衡的攝取六大類食物（ 主食類、奶類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類）、維持理想體重與適當的運動是相當重要的。

記者顧美芬／報導 攝影／記者楊弘熙


蔬菜含有豐富的營養成份，一天三餐可以無魚無肉，蔬菜卻一定不能少。比起一般蔬菜，當令盛產的蔬菜對健康加分更多。如何挑選新鮮菜色？本期就要告訴你幾個精選蔬菜不可不知的必備常識。


青椒要夠綠、甜椒要夠艷

挑選青椒或甜椒，顏色是判斷準則。不論黃、紅、橘、綠，這類蔬果的顏色都應該相當絕對，綠的要夠綠，紅的要夠紅。

記者顧美芬／報導 攝影／記者林韋言、顧美芬


台灣物產豐富，一年四季不愁吃不到水果，不過吃水果還是要挑對產季，當令的水果，品質最好最香甜。在氣溫漸升的時節裡，要如何挑選最多汁最營養的水果呢？讓專家告訴你。


挑西瓜 結實綠亮最香

挑選要點

外觀一定要完整，外皮青綠色澤發亮，表示新鮮度夠，品質較好﹙如左圖﹚； 反之，進入收成尾期時，西瓜較小，外皮青白偏黃，甜度也較低。

〈丟掉安眠藥〉文／生活研究會 圖／swawa.com


身體累了就想睡覺，照理來說是件極自然之事。然而根據日前一項針對台灣人的睡眠調查顯示，台灣有許多人屬於長期失眠或睡眠品質不佳的睡眠負債一族，這項調查結果令人憂心。

長期處於睡眠負債的狀況中，不但會影響情緒、工作上的表現、還會減低記憶力、警覺性、注意力和判斷力、並且加速老化造成肥胖，甚至引發其他嚴重的疾病。

1986年，哈佛大學的研究小組以七萬名女護士當作研究對象，進行「每日睡眠時間」的調查。

這個研究追蹤調查了10年，在這10年間，有九百多人死於心肌梗塞等心血管疾病。

文／顧祐瑞


秋刀魚因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天的緣故而得名，是市場既常見又便宜的魚種，又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪魚」（音譯自日文發音）。但冷凍技術進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用。

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

文／林怡君


女人一生中，有3個時期最重要：一是從年幼小女孩長成窈窕淑女的青春期；二是成為一個偉大母親的坐月子期；三是在經歷人生半百歷練之後，一切更臻成熟完美的更年期。

一般女性的更年期會發生在45至55歲之間，有少數會來得比較早，或結束得比較晚。

目前並沒有研究顯示，更年期的時間與初經來得早或晚具有關連性；而更年期的表現症狀也隨著每個人的身體狀況不同而相異。

【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】 2009.02.14 02:14 am


多采多姿的世界裡，酸甜苦辣不僅是味覺感受，還經常被用來形容人生的經歷。有些事情一開始的時候很難，我們形容說是「吃到苦頭」，但努力有成之後，享受成果時就是「苦盡甘來」。就像事情不能只看表面，食物也不能用嚐的來分辨其酸鹼性。

酸梅很酸，它卻是鹼性食品；而鹽巴很鹹，卻是中性食品。酸鹼經由測量而來，溶液中氫離子（H＋）濃度代表酸性，濃度愈高就愈酸，測量刻度為pH值0至14，數字愈小表示酸度愈強，pH值0至7代表酸性的範圍，pH值7至14是鹼性範圍，而pH值為7，就是中性。

【聯合報╱張嘉玲／永和耕莘醫院營養師】 2009.02.12 03:12 am


周末就是西洋情人節，想對心上人表達愛意，最具代表性的禮物非玫瑰花、巧克力莫屬；尤其巧克力的香甜濃郁，讓人吃在口中、幸福在心頭，的確就像戀愛的滋味。

巧克力之所以令人著迷，除了獨特的滋味口感，更因其中的色胺酸有助合成血清素，這是一種能帶來喜悅感的神經傳導物質，不僅可以增加浪漫情趣，也可幫助女性舒緩經期症候群的不適；而且巧克力富含鈣、鎂、鋅及維生素B6，同樣有助於減緩經期症候群，近來還被發現能對抗慢性疲勞症候群。

其實，巧克力營養成分不低，包括蛋白質、脂肪、糖、維生素E、鈣、磷、鎂、銅、鐵、咖啡因、可可鹼及多種多酚，最近更有研究發現，黑巧克力中含有豐富的黃烷醇（flavanol），對於血壓控制，減少胰島素阻抗有幫助，進而有保護心血管作用。

【台灣新生報╱記者鄭綿綿／台北報導】 2009.02.11 08:27 am


懷孕期間除了初期的噁心、孕吐，孕婦最感困擾的應該是中後期便秘問題！中醫師陳玫妃表示，懷孕期間腸胃蠕動減慢，並缺乏適度的運動、擔心頻尿而減少水分補充等原因，都會造成糞便乾硬，應攝取含豐富纖維素的食物及水分；瀉下藥大黃應避免自行濫用。

陳醫師表示，懷孕期間排便不暢情況嚴重的話，甚至會引起痔瘡，建議孕婦每天早上起床先喝一杯冷水，喚醒腸胃開始蠕動，可有助於排除腸內的宿便。另外，不可以因為擔心頻尿跑廁所而避免喝水，一整天至少應攝取2000C.C的水份，可減少糞便乾燥堅硬的情形，有效舒緩便秘的發生。

【台灣新生報╱記者鄭綿綿／台北報導】 2009.02.12 08:34 am


女性懷孕期間常見各種妊娠不適症狀，如初期的噁心、孕吐。中醫師陳玫妃表示，懷孕初期，胎盤的絨毛組織會分泌一種絨毛性腺激素，刺激大腦的嘔吐中樞，引起噁心、嘔吐的現象。也常見情緒焦慮、疲勞或聞到某些味道時，可能使孕吐惡化，中醫稱為「妊娠惡阻」。可選擇高醣低脂、清淡，或吃適量酸味食物舒緩。

陳玫妃醫師表示，當血糖下降，可選擇高醣低脂的食物，如米飯、土司、餅乾，可減輕孕吐症狀；或選擇富含醣類、蛋白質及清淡的飲食，可減輕孕吐的不適感覺。此外，食用適量的酸味食物類如酸梅、檸檬、薑粉或薑茶，可止嘔吐現象，舒緩胃部不適。以及少量多餐，可預防空腹引起的噁心感覺。