印心耕讀

玉米營養多 老人常吃 有助抗老化、保眼力

文／顧祐瑞


玉米俗稱包穀、番麥，是老少咸宜的食物，因含有大量澱粉，在分類上，是屬於五穀類。

玉米鬚（花柱和花頭）就是剝開玉米外皮可以看到的絲狀物，是常用的中藥材，用做利尿、降壓、消腫。

中醫認為，玉米性味甘平，有開胃益智、理中、活血寧心，習慣性便秘、脾胃氣虛、高血壓、高血脂、冠心病的人宜食用。

玉米中，還含有多種人體必須的胺基酸，能促進大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強記憶力。

每百公克玉米能提供近三百毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。

此外，玉米還含多量的鎂、硒等具防癌作用的礦物質，加上所含的膳食纖維──胡蘿蔔素，可抑制癌細胞生成，促進腸蠕動，預防直腸癌。

玉米的胚芽含有大量的維生素Ｅ，在各類食用油中，玉米油中的維生素Ｅ含量名列前茅，可增強體力和耐力，具有延緩衰老的作用。

老年人罹患老年黃斑性病變，嚴重時，會造成視力缺損看不見，玉米含有類胡蘿蔔素，如葉黃素及豐富的玉米黃質，可抗眼睛老化。

此外，玉米所含的卵磷脂也有助於預防老年失智症（阿茲海默氏症）的發生。

（本文作者為中國醫藥大學助理教授）


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小叮嚀

選購與食用玉米應該注意以下各點：

●吃太多玉米會導致胃悶氣脹。

●陰虛火旺的人忌食爆米花。

●選購玉米時，要挑選玉米粒顆顆飽滿、排列緊密、軟硬適中的為佳。

●如需長期保存，要將新鮮玉米去皮，用保鮮膜包好後，放入冰箱冷凍。

●玉米易受潮、發黴，保存時，應置於陰涼乾燥處，最好儘速食用。

（文／顧祐瑞）