印心耕讀

防癌從餐桌菜色開始

文／星野仁彥 譯／唐文綺


日本人中每3人就有1人死於癌症，預估到2015年時將會達到每2人就有1人死於癌症，而你是成為那2人中的機率到底是多少？其實，只要看看家中餐桌菜色就能預測大略的機率了。

例如：長期承受家庭與職場上的壓力，且因為生活忙碌，變多以外食為主，或是直接在超商或素食店購買高脂多鹽的垃圾食品食用，亦或是與家人或其他人際關係不熱絡，並不常在餐桌上談天，即便談天也不太盡興，若是你的生活形態正如上述，那麼你成為2人中的其中一份子的機率就大幅增加了！反之，若你樂於享受食物的原汁原味，不喜歡吃調味過重的食物，並且每天都能在餐桌上感受到家族的向心力，並享受家庭溫暖，成為2人中的其中1位的機會就小多了！今天就來教健康人們遠離癌症的星野式防癌餐應用秘訣。


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＜防癌餐5重點＞

重點1.盡可能減鹽

葛爾森療法認為攝取超過人體需求以上的鹽分時，將使體內代謝異常進而導致疾病發生，所以無鹽飲食是治療第一要件。

但是因為本身沒有罹患疾病者要長期持續無鹽料理時，是很勉強的一件事，因此健康者若想實施防癌餐時，可以先從最初一天攝取5~8g的食鹽量，逐步往下修正攝取量。

即使習慣重口味的人，只要持續攝取淡口味的料理，味覺也會逐漸恢復，對食物本身的原味恢復其敏感度，使人類舌頭原本的機能復甦。

減鹽後還能做出美味料理的秘訣，在於高湯，因為市售高湯多半含鹽，所以只需利用柴魚片等食材先行製作高湯，然後再用以其燉煮蔬菜便能呈現自然原味，此外善加利用酸味、辣味、香料等調味，更能讓美味加分哦！


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重點2.選擇肉、魚等部位

星野式飲食療法禁止癌症患者攝取動物性蛋白質，不過，針對被診斷手術幾年後不再復發的癌症患者，就可放寬攝取動物性食品的標準，只不過，食用頻率以一週一次，且每次份量為一般一人40~50g的一半為限。

食用肉類及魚類時，應選擇其種類及部位，如魚類應選擇白肉魚，肉類則應選雞肉且為脂肪較少的胸肉，若真的很想吃紅肉時，則應選擇牛肉、豬肉等里肌肉取代霜降肉或五花肉，而鮪魚則應選擇瘦肉較多部位取代鮪魚肚肉，這樣即使食用相同份量也能相對減少脂肪攝取。


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重點3.盡可能減少油脂

油脂是形成細胞膜的主要成分，為人體必須營養素，因此無法完全不攝取油脂，不過，特別建議不要攝取加熱至100度以上的油脂。

還有限制油脂種類，像是可生吃也能加熱的橄欖油，以及可不加熱直接食用的亞麻仁油及麻油。

不過對健康者而言，要徹底達到上述方式的飲食有其困難，因此多採用橄欖油及添加香味的麻油，即使必須加熱，也能達到少攝取油脂的目的。

應盡量避免以大量油脂烹調的食物，例如油炸品或拌炒的食物。

此外，透過變化烹調方式，像是將油炸品利用清蒸及將平底鍋油煎的食品利用烤箱烘烤等，都能減少油脂攝取。


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重點4.從植物性食品中攝取蛋白質

蛋白質是肌肉形成來源，更是強化血管的元素，對人體來說是很重要的營養素，若避免攝取動物性食品（乳製品或蛋等），很容易造成蛋白質攝取不足，建議從植物性食品中攝取足夠的蛋白質，像是以大豆為原料的豆腐、豆漿、納豆等都是代表性食品，其他像是紅腰豆、四季豆等各種食材，以及最近市售已水煮過的豆類罐頭等，這種可以直接食用的市售品也可多加利用。

米、麥及蕎麥等榖類也含有蛋白質，而榖類及豆類的蛋白質，其合成蛋白質的胺基酸種類比例大不相同，若能同時食用，便能相輔相成將補足各種胺基酸，讓身體得以利用，因此不只攝取豆類，同時攝取榖類會更好。


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重點5.大量攝取當季蔬菜

選擇蔬菜時，應選擇當季蔬菜，因為當季蔬菜都是配合自然的生長步調，發揮蔬菜本身能力而成長，也因其發揮本身能力，所以就會少使用農藥而能健康自然成長，另外當季蔬菜也比非當季蔬菜所含的營養價值要來得高。

精心烹調當季蔬菜就能煮出蔬菜美味，為了烹調出這種美味，就必須採納星野式飲食療法的第一項重點「減鹽」，好吃的蔬菜原本就很美味了，只要稍加調味就OK了，也就是說，想讓蔬菜本身的美味散發，就得減鹽烹調才行。


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胡蘿蔔汁癌細胞遠離你

預防癌症的最大秘訣就是胡蘿蔔汁， 胡蘿蔔汁中含有人體所必須的營養素，同時可避免人體吸收了豐富的飲食中不必要的營養素，不僅可用於防癌，並兼具減重功效。

胡蘿蔔汁製做法：

將喜歡的蘋果、檸檬與胡蘿蔔互相搭配，製作出不同口味的果汁，長期維持每天喝1次以上，且不限量。

材料（2杯份的份量，約300ml）：蘋果1 / 2～1個、胡蘿蔔3根、檸檬1/2個

Point:

為了加強酸味及補充維生素C，最後再擠入檸檬汁，或剝皮後放入蔬果調理機中搾汁亦可。

長期維持每天喝1次以上，且不限量，製作完成立即飲用。若製作完成後放置一段時間，當中大多數的營養素與空氣相接觸後，便會逐漸氧化，因此想讓胡蘿蔔汁的效果充分進入體內，請趁新鮮飲用。


＜作者簡介＞星野仁彥

日本福島大學福祉心理學系教授，並擔任該大學附屬健康中心醫師，42歲時被診斷罹患大腸癌，且癌細胞已移轉至肝臟，被研判五年後的存活率為0%，經其採用依照葛爾森飲食療法的中心思想所改良的星野式葛爾森療法，成功克服癌症，且在手術後13年的今天，身體比以前更健康，完全沒有癌症復發的危險，現在，擔任專門指導葛爾森療法福島縣郡山市診療中心的心理諮詢師。

（圖片提供／尖端出版）