印心耕讀

健康吃湯圓 別被「餡」害了

文／賴文鈞


元宵節是我國民間重要的節慶之一，湯圓正是元宵節應景必備的美食。市售湯圓種類，可分為有餡、無餡兩種，而含餡湯圓包括芝麻、花生、紅豆，及鮮肉湯圓等。

吃湯圓時，很多人喜愛添加各種不同食材，好讓湯頭有甜、鹹之分，以增加口感。最方便的甜湯即是滾水中加入紅糖、砂糖，也有人是加入花生、紅豆、綠豆等食材，來增加風味。

鹹湯圓的烹調方式也十分多樣化，例如：加入油蔥酥、香菇、蝦米、碎絞肉、茼蒿或高麗菜等，以提高湯品的美味。

不過，掀開湯圓的面紗，可以發現湯圓為糯米製品，屬於主食澱粉類食物。而糯米的澱粉結構幾乎全部為黏性強、不易消化的支鏈澱粉，且食用後，血糖升高快，對於糖尿病患及腸胃不適、消化不良者需限量食用；此外，內餡芝麻、花生皆屬於油脂類，而紅豆屬主食類，高血壓、高血脂、肥胖患者，也不可多食！

一般來說，3顆芝麻或4顆鮮肉湯圓，內含約10c.c.油脂，相當於半碗飯熱量。若再加上甜湯中所添加的砂糖，一碗湯圓吃下來，熱量大約也有300大卡以上！不過，有一些小撇步，可以一解嘴饞又無負擔！

●吃湯圓時，部分餐次中的主食類、蛋豆魚肉類與烹調用油需酌量減少用量。

●甜湯部份：建議減少添加砂糖、冰糖等用量，或改用人工甜味劑（俗稱代糖）來取代；也可加入高纖低熱量食品，例如：白木耳、蒟蒻等，以增加飽足感，而減少湯圓的攝取量。

●鹹湯部分：食材儘量避免過油爆香，用於調味的油蔥酥，建議可改成蔥、芹菜來取代，另外也可多加些蔬菜，以提高纖維的攝取，並增加飽足感。

●市售的鮮肉湯圓肉餡通常會拌入豬油，容易造成血脂肪上升，儘量減少食用，高血脂患者尤需注意。

●餡料中的花生、芝麻等含磷量高，腎臟病患不宜多食，以免加重腎臟負擔。

●對於胃腸不適或消化、咀嚼、吞嚥障礙者、幼兒與老年人，湯圓本身為糯米製品較難消化，應酌量食用，且勿食用太快，以免發生意外。

最後別忘了，吃完元宵或湯圓後，要起來動一動，提燈籠散步，可以消耗多餘的熱量，並感受一下元宵節的濃郁氣氛！

（作者為彰化基督教醫院鹿基分院營養師）